ні до застосування Міністерством охорони здоров'я;
12. стабілізатори, емульгатори:
-борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку;
крохмаль картопляний, кукурудзяний, в тому числі желюючий, окислений;
агар харчовий (Е 406), агароид, альгінат натрію харчовий (Е 401), желатин харчовий, казеїнат натрію, метилцелюлоза водорозчинна (Е 461), карбоксиметилцелюлоза (Е 466), пектин (Е 440), каррагенат (Е 407), гуарова камедь (Е 412), камедь ріжкового дерева (Е 410), ксантанова камедь (Е 415), моно-і дигліцериди жирних кислот (Е 471);
13. вітаміни: кислота аскорбінова, каротин, полівітамінні комплекси і премікси;
. мінеральні речовини і мікроелементи;
15. біологічно активні харчові добавки з вітамінно-мінеральними комплексами;
. глазур або сировину для її виготовлення;
. вафельні вироби або сировину для виготовлення вафельних виробів;
. натрій двовуглекислий;
. сіль кухонна;
. вода питна.
Конкретний перелік сировини, що використовується для виготовлення морозива, з посиланням на НД повинен бути зазначений у рецептурах для кожного конкретного виду морозива, погоджених і затверджених у встановленому порядку. (СТБ 1467-2004)
Молочні продукти. Основним видом сировини при виробленні морозива на молочній основі є молочні продукти. До них відносяться молоко незбиране та знежирене, вершки різної жирності, сироватка молочна освітлена, а також згущене і сухе молоко (незбиране і нежирне згущене з цукром, молоко згущене знежирене, молоко сухе незбиране та знежирене, вершки сухі), какао зі згущеним молоком і цукром , кава натуральна зі згущеним молоком і цукром, сухі суміші морозива, закваска молочна, масло несолоне солодковершкове і аматорське вищого гатунку, пахта кислотністю не більше 19 ° Т. (Бредихин С.А., 2001 р.)
Згущене знежирене молоко отримують із знежиреного молока виправними з нього частини води. У ньому міститься 27-35% сухих речовин, у тому числі жиру 0,1-0,3%. Кислотність продукту не більше 60 ° Т. Продукт зберігають при температурі не вище 6 ° С не більше п'яти діб з моменту вироблення.
Зміст вологи в згущеному цілісному молоці не повинно перевищувати 26,5%, масова частка сахарози щонайменше 43,5%, а загальна масова частка сухих речовин молока не менше 28,5%, зокрема жиру 8,5%. Кислотність продукту не повинна бути більше 48 ° Т.
Продукт зберігають при температурі від 0 до 10 ° С і відносній вологості повітря не вище 85% не більше 12 місяців з дня вироблення в герметичній тарі і не більше 8 місяців з дня вироблення в негерметичной тарі.
Сухе незбиране молоко. Отримують шляхом висушування нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. У виробництві морозива застосовують сухе незбиране молоко тільки вищого сорту.
Залежно від вмісту жиру сухе незбиране молоко випускають 20%-ної і 25%-ної жирності. Кислотність відновленого молока з вмістом 12% сухих речовин становить 20-22 ° Т.
Сухе знежирене молоко. Виробляють з пастеризованого знежиреного коров'ячого молока або суміші його з пахтою шляхом згущення і подальшого в...
