и праці персоналу, що обслуговує основні технологічні процеси (наприклад, офісу). Вона також нараховується в процентному співвідношенні від суми виручки.
Відрядно-преміальна система - передбачає преміювання за перевиконання вироблення і досягнення певних якісних показників. Наприклад, план ресторану на день - 50 тис. руб. перевиконано на 10%, певна частина від 5 тис. руб. (У кожному конкретному ресторані - своя) може формувати преміальний фонд.
Відрядно-прогресивна система - за цією системою працю робітника в межах встановленої вихідної норми (бази) оплачується за основними одинарним розцінками, а понад встановленої бази - за підвищеними розцінками. У рамках цієї системи розробляється спеціальна шкала, що встановлює ступінь збільшення відрядних розцінок залежно від рівня перевищення вихідної норми (бази).
Індивідуальна пряма відрядна система оплати праці характеризується тим, що заробіток кожного робітника визначається за результатами його особистої праці. Пряма індивідуальна відрядна оплата туди вельми проста і зрозуміла для офіціанта і виключає (при високій якості нормування) уравнительность в оплаті.
Колективна (бригадна) відрядна система оплати праці являє собою таку систему, при якій заробіток персоналу розраховується відповідно з обсягом роботи (кількістю продукції), виробленим бригадою. Цей різновид відрядної оплати найбільш ефективна для кухарів. Метод дієвий, але виникає проблема при розподілі колективного заробітку, яка полягає в тому, щоб найбільш повно врахувати індивідуальний внесок кожного в результати праці бригади.
Практика діяльності підприємств харчування виробила різноманітні заохочувальні системи, які можуть застосовуватися окремо або в поєднанні один з одним.
Можна виділити кілька груп бонусних систем: бонуси за високі продажі однієї страви, бонуси за високу виручку, бонуси за особисті професійні якості, бонуси за результатами роботи за рік, бонуси за вислугу років.
Системи, погоджує основну оплату праці з рівнем виконання і перевиконання показників, що виходять за межі основної норми праці працівника. Вони, як правило, мають чіткі кількісні параметри, що дозволяють контролювати рівень нараховуються бонусів як самому працівникові, так і його безпосереднього керівника. Сюди може ставитися нарахування бонусів офіціантам, наприклад, за продаж більше певного числа порцій якогось одного (заздалегідь обумовленого) блюда.
Системи, погоджує основну оплату праці з рівнем виконання і перевиконання показників по виручці закладу за зміну. ??
Системи, погоджує основну оплату праці з особистими діловими якостями працівника, рівнем його професійної майстерності та індивідуальними якостями, ставленням до роботи. Відмітна особливість подібних бонусів як виду заохочення полягає в тому, що вони не мають чіткої кількісної залежності між результатами праці кожного працівника і розміром його винагороди. Найчастіше цей зв'язок встановлюється на рівні принципу, а не точного кількісного порівняння. І не завжди дана система виражається в грошовому еквіваленті (можуть бути, наприклад, пільги, компенсації або мед. Страховка).
Системи, погоджує основну заробітну плату працівника або групи працівників з певними досягненнями, результатами раб?? Ти протягом певного, досить тривалого календарного періоду, наприклад, року. Тут мається на увазі бонусна система, за якою виплачуються премії (результат роботи за рік).
Си...
