о активованого вугілля. Якщо відсоток СО2 впав нижче допустимого рівня, в камеру впускають трохи свіжого повітря. У холодильнику з РГС додатково потрібно контролювати процентний склад атмосфери. Розвиток техніки для зберігання плодів зробило контроль і регулювання всіх процесів, які відбуваються в камерах, автоматичним.
Свіжі продукти в період вегетації дихають (використовують O2, виробляють CO2), виділяють тепло, в них відбувається активний обмін речовин. Спочатку вони містять багато води. Коли вони швидко втрачають її (пітніють), то кривляться, знижується їх якість. До того ж, продукти, які зберігаються, можуть бути інфіковані мікроорганізмами або комахами, що чревате псуванням і зниженням харчової цінності.
Таблиця 1
Нормативи «дихання» продуктів
ТемператураБіологіческая актівностьУровень порчіПеріод храненія10 ° C1x1x30 дней20 ° C3x3x10 дней30 ° C9x9x3, 3 дней40 ° C27x27x1, 1 днів Примітка: із збільшенням температури на кожні 10 ° C біологічна активність (дихання) зростає в 2 - 4 рази
Щоб уникнути загибелі зібраного врожаю, необхідно незмінно дотримуватися технологій. Попереднє охолодження продуктів - це найважливіша технологічна операція щодо забезпечення подальшого якісного зберігання.
Як швидко необхідно здійснювати попереднє охолодження
Від 1 до 3 годин після збору:
Ідеально для швидкопсувних продуктів - суниця, виноград
Менш ніж через 24 години:
Ідеально для нешвидкопсуючих продуктів - яблука, деякі види кісточкових фруктів
Повільне охолодження або без попереднього охолодження:
Ідеально для таких продуктів, як цитрусові, банани, а також картоплю, цибулю, часник.
Для найбільш успішного зберігання зібраних продуктів варто впроваджувати так звану «холодильну ланцюг» - інфраструктуру холодильних об'єктів, яка діє як єдине ціле від поля до споживача.
Її початкові ланки - це приміщення для попереднього охолодження по сусідству з виробництвом (полем, садом). Також необхідне створення малих і середніх холодильних сховищ у зручно розташованих місцях (зони виробництва, розподільні пункти, ринки). Природно, потрібно забезпечити спеціальні транспортні одиниці (рефрижераторні), особливо для експорту продуктів.
Для правильної експлуатації холодильного складу головне - температурний контроль. Він припускає постійне спостереження за температурою в камерах схову. Для цього необхідні:
різні місця установки вимірювальних приладів в камері;
вимір температури вхідних і вихідних повітряних потоків з теплообмінних випарних батарей (<2 ° C різниці);
температура фруктів, які знаходяться на максимальній відстані від випарних батарей;
звукові системи попередження проти неконтрольованого зниження температури в камерах зберігання;
постійна реєстрація та облік температури в камерах схову.
Виконання цих правил подовжує терміни зберігання плодоовочевої продукції і забезпечує додану вартість збереженим продуктам.
Не менш важливою є величина повітряного потоку. Вона
