зувати тільки з урахуванням умов вирощування та району зростання. З цієї причини не можна називати конкретні терміни зберігання. Для деяких плодів режим зберігання повинен встановлюватися з урахуванням необхідності після зберігання дозрівання (груші, яблука та ін.)
Особливо сильно оптимальна температура залежить від сортових особливостей плодів і овочів. У першу чергу це відноситься до яблук.
На оптимальну температуру зберігання впливає також ступінь дозрівання плодів. У споживчої ступеня зрілості застосовуються мінімальні температури, а не повністю доспілі вимагають більш підвищених температур зберігання з метою завершення післязбиральної дозрівання. Наприклад, томати бурі, що зберігалися при 4 - 5 ° С, втрачають потім здатність до дозрівання навіть за наявності оптимального режиму надалі. Аналогічне положення відбувається з деякими сортами яблук (Джонатан, Ренет Симиренко). Якщо вони довго зберігалися при 0 ° С, то втрачають здатність до дозрівання і швидко вражаються фізіологічними захворюваннями.
Глава 2. Організація фруктосховищ
температура зберігання фрукт овоч
Є кілька основних способів зберігання плодоовочевої продукції у свіжому вигляді. Перший, найпростіший - зберігання плодів у неохолоджуваному сховище (овочесховища). Хоча цей спосіб і найбільш доступний, він часто не дає позитивного результату: плоди зберігаються значно менший термін порівняно зі зберіганням у звичайних холодильниках або в холодильниках з регульованим газовим середовищем (РГС).
Зберігання ж плодів у звичайній холодильній камері має ряд значних переваг, в основному завдяки можливості більш швидкого охолодження продукції в камері. Камера зберігання може мати автономне чи загальне (централізоване) охолодження.
Для підтримки рівномірної температури у всій камері, охолоджувальні елементи - повітряноохолоджуючі батареї разом з вентиляторами для перемішування повітря - розміщують на стінах камери. У кожній камері повинні бути градусник і прилади для вимірювання вологості, показання яких потрібно перевіряти кожні 1-2 дні.
Хоча будівництво холодильника - досить дороге «задоволення», і його утримання обходиться дорого, витрати повертаються дуже швидко. Ціни на яблука чи груші після 3-6 місяців зберігання зростають у 2 - 3 рази порівняно з цінами після збору.
На так давно охолодження було єдиним способом зберігання фруктів. Потім з'явилася комбінація охолодження й обмеженого газового контролю в камері, ця система називалася РГС (регульована газове середовище).
У холодильниках з РГС можна контролювати процентний склад кисню, вуглекислого газу. Після заповнення камери продукцією поступово змінюється склад атмосфери в камері: знижується відсоток кисню і підвищується вуглекислого газу. У нормальній атмосфері наявність вуглекислого газу доходить до 0,03%, кисню - до 21%.
У камері, заповненій плодами, кількість вуглекислого газу сягає декількох відсотків. Його кількість повинна бути контрольованою, оскільки висока концентрація може пошкодити продукції. Оптимальна концентрація - 5% СО2 і 3% О2, хоча деякі сорти краще зберігаються при СО2 близько 0% і О2 - 2,5%.
При надлишку вуглекислого газу частину його видаляють хімічним способом за допомогою вапна аб...
