n="justify"> здійснює постійне зняття тепла з поверхні продуктів;
забезпечує однорідну низьку температуру;
усуває утворення теплових плям у камері;
усуває виробництво та накопичення газів у камері схову.
Втрата води продуктами відбувається через низький відносного рівня вологості й високої температури зберігаються продуктів, через що відбувається втрата ваги, в'янення, пом'якшення, зниження якості, зрештою - зниження вартості. Для контролю вологості слід звернутися до таких кроків:
Рекомендований рівень вологості:
90 - 95% RH (яблука і виноград);
температура випарника - 1 ° C, а температура в камері зберігання 0 ° C
Спостереження за рівнем вологості:
влажностниє сенсори;
підвішений психрометр
Підтримка високого рівня вологості:
зменшення різниці між температурою повітря на виході з теплообмінника і температурою повітря в камері зберігання;
використання випарної теплообмінної батареї з великою площею теплообміну
Дерев'яні контейнери вбирають воду, тому перед експлуатацією їх слід полити холодною водою.
Особлива проблема всіх сховищ - газ ЕТИЛЕН (C2H4). Це безбарвний газ, який виробляється усіма рослинами та іншими організмами. Він виступає як каталізатор дозрівання і старіння фруктів. Діє в малих концентраціях, однак виробляється в мінімальних кількостях і менше діє на продукти, які зберігаються при низьких температурах.
Негативні результати впливу етилену на продукти:
прискорене дозрівання і старіння викликає скорочення періоду зберігання після збору;
зміна кольору - пожовтіння і втрата якості;
розм'якшення продуктів.
Контроль етилену може бути фізичним (вентиляція приміщень) і хімічним, для чого застосовують сховище з контрольованою атмосферою (СА), призупинення процесу виробництва етилену охолодженням, нейтралізація впливу етилену за допомогою етиленових поглиначів 1-MCP (Smart Fresh ).
Для запобігання розвитку грибкових захворювань плодово-ягідного продукту застосовується фумігація. Вона дуже дієва в комбінації з швидким охолодженням.
Правила виконання фумігації:
первинна фумігація протягом 12 годин після збору врожаю;
100 часток на мільйон частинок обсягу / год;
фумігація під час охолодження повітряним потоком сприяє прямому контакту з гронами винограду;
повторювати фумігацію в камері кожні 7-10 днів.
Під час транспортування і реалізації можна використовувати подушки з перфорованого поліетилену, який генерує сірчистий ангідрид SO2.
Ще одним дієвим способом обробки та зберігання плодово-ягідної продукції є озонування. Озон ефективно руйнує цвіль і токсини і забезпечує нейтралізацію комах.
На поверхні овочів міститься 105-107 видів мікроорганізмів (кишкова паличка, сапрофіти, протей, коки, сарціни, актиноміцети, цвілеві гриби, дріжджі тощо), які призводять до швидкого псування продуктів і...
