> - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування млинців з курячим фаршем;
2. Розповісти про техніку безпеки. p> Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати млинці з курячим фаршем.
Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування млинчиків з курячим фаршем знадобиться в житті;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу і практики
Метод проведення уроку: евристична бесіда, комбінований урок
Обладнання: обладнання шкільних майстерень, наочні посібники.
План-конспект уроку за технологією
Хід уроку
I. Організаційний етап.
Вчитель: Доброго дня! Сідайте! (Учні стоять біля своїх місць і сідають після слів викладача). Черговий хто сьогодні відсутній? (Черговий класу повідомляє про відсутніх, якщо вони є).
II. Мотиваційний етап
Вчитель: Яке м'ясо використовують для приготування фаршу?
Учні: Тонко нарізана м'якоть ...
Вчитель: Правильно! М'якоть шиї, м'якоть голяшки і обрізки від зачищення всіх частин.
III. Повідомлення теми та мети уроку
Вчитель: Отже, запишіть число і тему сьогоднішнього уроку: В«Млинці з курячим фаршемВ» (учні під диктовку записують тему уроку у зошити під диктовку, вчитель контролює, щоб усі записали).
IV. Вивчення нового матеріалу
Вчитель:
Для приготування цієї страви, необхідний фарш. Для початку м'ясо миють, нарізають шматочками вагою 50-70 гр. і пропускають через м'ясорубку, можна додати цибулю ріпчасту. p> Вчитель:
Якщо м'ясорубка з одного гратами, то м'ясо пропускають два рази, а якщо з двома гратами, то один раз. Подрібнене м'ясо з'єднують з черствим хлібом не нижче першого сорту, попередньо замоченим у молоці або у воді і віджатий, додають сіль, мелений перець і масу перемішують. Потім масу знову пропускають через м'ясорубку. Додають воду або молоко, котлетну масу добре перемішують і вибивають. p> Вчитель: А що при цьому відбувається?
Учні: Маса стає однорідною!
Вчитель:
Так! При цьому маса збагачується повітрям, стає більш однорідною і вироби виходять пишними. Проте довго вибивати не можна, так як відокремлюється жир і вироби стають менш соковитими і смачними.
Вчитель: Наступним етап - це приготування нашого страви під назвою В«Млинці з курячим фаршем В».
Вчитель: А зараз візьміть свої зошити і запишіть інгредієнти необхідні для приготування цієї страви!
Вчитель: Нам буде потрібен:
В· бройлер-курча - 200 г,
В· цибуля ріпчаста - 2 головки,
В· морква - 1 шт.,
В· вершкове масло - 2 ст. ложки,
В· маргарин для пасерування цибулі - 1 ст. ложка,
В· для смаження млинців - 3 ст. ложки,
В· для соусу - 2 ч. ложки,
В· борошно для соусу - 1 ст. ложка,
В· сіль, перець - за смаком. p> Вчитель: Ще запишіть для млинчиків на 1 кг тіста:
В· борошно - 1,5 склянки,
В· молоко - 2,5 склянки,
В· яйце - 2 шт.,
В· цукор - 1 ст. ложка,
В· сіль - 1 ч. ложка. p> Вчитель: А тепер перейдемо власне до самого приготування страви! Підготовлені тушки бройлерів-курчат, тонко нарізані і обсмажені моркву і цибулю ріпчасту заливають водою, додають сіль і варять. М'якоть (з шкірою) варених курчат пропускають через м'ясорубку з частою гратами, додаючи пасеровану ріпчасту цибулю. У фарш кладуть чорний мелений перець, сіль, додають білий соус і добре перемішують. p> Вчитель: Для приготування млинців в молоко вводять сіль, цукор, яйця, розмішують і всипають просіяне борошно. Все добре перемішують за допомогою металевого віночка до утворення однорідного тіста без грудок непромешанной борошна. Тісто проціджують. p> Вчитель: Випікають млинці на добре розігрітих порційних сковородах діаметром 15-18 см, змазаних шматком шпику або рослинним маслом. Тісто наливають тонким, рівним шаром до 1 мм і підсмажують кожен млинець з одного боку до утворення рум'яної скоринки. Підсмажені млинчики складають стопками, пересипаючи сухарями меленими, і зберігають до фарширування в охолодженому вигляді. На підсмажену сторону млинчиків кладуть фарш і загортають конвертом. Готові млинчики обсмажують у духовці. Подають по 2 шт. на порцію. При подачі полив...
