тажують в магазин, звідки вони автоматично забирають пальцями ланцюги транспортера лотків та направляються під формувальний барабан. При підході до барабана лоток посипається шаром панірувальних сухарів. При подальшому русі лотка на нього укладається ряд котлет (5 шт.), відформованих в барабані, котлети посипаються зверху шаром панірувальних сухарів. Після заповнення котлетами лоток знімається і цикл повторюється. У машині передбачений спеціальний обгінний механізм, забезпечує укладання котлет в межах габаритів лотка (можливість укладання котлет на стику двох лотків виключається). У формувальному барабані передбачено механізм для точного регулювання маси котлет в робочому процесі.
Маса котлети 50 м. Габаритні розміри 2050Х750Х1650 мм. Маса автомата 800 кг. p> Підприємства виробляють пельмені різних найменувань, які відрізняються один від іншого складом тіста фаршу.
Для виробництва пельменів тісто і фарш готують окремо, потім формують пельмені на автоматах, заморожують і упаковують.
При виготовленні тіста борошно попередньо просівають через сито і змішують в тістомісильні машині з водою, яйцями або меланжем і сіллю. Вода повинна мати температуру 32 - 35оС. Перемішування продовжують до отримання однорідної маси тіста густий консистенції.
Фарш для пельменів готують з остиглого, охолодженого або мороженого м'яса. Після жіловкі його подрібнюють на дзизі через грати, діаметр отворів якої 3 - 4 мм. Цибуля також подрібнюють на дзизі, але діаметр отворів решітки 2 мм.
Формують пельмені з підготовленого тіста і фаршу на різних пельменних автоматах. По конструкції автомат аналогічні і відрізняються лише кількістю штампують барабанів.
Відформовані пельмені необхідно негайно направляти в холодильну камеру або швидкоморозильних апарат для швидкого заморожування. При повільному і несвоєчасно заморожуванні знижується якість пельменів і сильно збільшуються втрати (до 15 - 18%, тоді як при швидкому заморожуванні втрати становлять 3 - 5%).
Тривалість процесу заморожування в камерних морозилка близько 2 год при 18 - 23оС, в тунельних скоро-морозилках при - 3оС і швидкості руху повітря 5 м/сек пельмені заморожуються протягом 40 хв.
Заморожені пельмені упаковують в картонні коробки місткістю 350 н 500 г вручну або на спеціальних автоматах. Готові пельмені повинні відповідати таким вимогам в пельменях повинно бути не менше 50% м'ясного фаршу до загальної маси пельменів, товщина тіста 2 мм. Маса 1 шт 1012 Пельмені не повинні розварюватися при варінні. p> Основними вузлами пельменного автомата рис.10 (см.пріложеніе) є станина конвеєра і станина привода автомата; конвеєр з приводним, натяжним і проміжним барабанами; привід автомата; бункер для тіста і фаршу з тестопітателем і фаршепітателем; формуюче пристрій з колекторами розподілу фаршу і тіста і штампує пристрій з підйомним пристроєм.
форм влаштування автомата складається з циліндричних балонів, які мають по торцях знімні, на різьбі, кришки. Кожен балон має на циліндричній стінці овальний отвір. Крізь балон проходить трубка, сплющений кінець якої також має спеціальний профіль і виходить в отвір балона, утворюючи овальну щілину. Через цю щілину в вигляді сплющеної трубки надходить на стрічку конвеєра тісто. По трубці, сплющений кінець якої виходить у овальний отвір балона, подається фарш, утворюючи начинку тестової трубки. Штампує пристрій з механізмом для його підйому і опускання на стрічку змонтовано на станині конвеєра. Циліндрична поверхню кожного штампує барабана має по два ряди розташованих у шаховому порядку осередків. При русі конвеєрної стрічки штампують барабани обертаються і, прокочуючи по начиненому фаршем тестовим трубках, штампують пельмені. Осередки штампують барабанів мають розділові й клеють кромки. При натиску штампа на тестову трубку, заповнену фаршем, фарш відтісняється по осередкам, звільняючи місця склеювання і поділ пельменів. Під подальшим натиском штампа пельмені склеюються. Розділова кромка продавлює тісто наскрізь, утворюючи проміжки між пельменями.
Автомат перед роботою налаштовують наступним чином. Заповнюють тістом і борошном відповідні бункера і регулюють подачу тіста і посипання борошна. Після цього завантажують фарш і регулюють отримання пельменів з необхідної масою і співвідношенням тіста і фаршу.
Однакове витікання фаршевих струмків з формуючих пристроїв досягається підбором діафрагми, яка вкладається в накидну гайку на фаршепроводом, розташованому ближче до станини. З цією метою поставляється набір діафрагми з різними отворами. Загальну величину подачі фаршу в фаршевих трубках регулюють, обертаючи маховичок варіатора. Подачу тесту регулюють гвинтами на тестоподводящіх трубках.
Штампують пельмені на підкладних аркушах, які безперервно укладають на стрічку конвеєра. Відрегульований процес формоутворення й штампування пельменів стійкий і за умови подання тіста і фаршу однаковою консистенції не вимагає додатк...
