овідає біологічної активності 0,3 мкг ретинолу або 0,344 мкг ретінілацетата (ефір ретинолу і оцтової кислоти). Ретиноєва кислота має лише частковою активністю вітаміну А: вона підтримує диференціювання епітелію, але неактивна в процесах розмноження і фоторецепції. Водночас, у процесах клітинної диференціювання активність ретиноєвої кислоти може в 10 разів перевищувати активність ретинолу.
Всмоктування вітаміну А і каротину відбувається в тонкому кишечнику за участю жовчі, що забезпечує їх емульгування. Ефіри ретинолу піддаються в просвіті кишечника ферментативному гідролізу до вільного ретинолу, який у процесі всмоктування знову етерифікування в стінці кишечника, утворюючи ретинилпальмитат.
Основним депо вітаміну А в організмі є печінка, яка містить значні кількості цього вітаміну, головним чином у формі ретінілпальмітат. Вільний ретинол присутній в печінці лише в невеликій кількості, але, при необхідності, звільняється з ефіросвязанного форми і секретується в кровотік зі специфічним ретинол зв'язує білком (РСБ). РСБ забезпечує солюбилизацию (Солюбіліз а ція (від позднелатінского solubilis - розчинний) - колоїдне розчинення, мимовільне і оборотне проникання-якого низькомолекулярного речовини (солюбілізата), слабо розчинної в даній рідкому середовищі, всередину знаходяться в ній мицелл поверхнево-активної речовини або молекулярних клубків (глобул) високомолекулярного з'єднання) гидрофобной молекули ретинолу, захист її від окислення, а також транспорт ретинолу кров'ю і його спрямований перенесення в тканині.
В організмі ретинол окислюється в ретиналь і ретиноевую кислоту під впливом відповідних дегидрогеназ. Ретиналь, що займає ключове положення в обміні вітаміну А, легко піддається обратимому ензиматичну відновленню в ретинол і незворотного окисленню в ретиноевую кислоту.
2.3 Взаємодія вітаміну А з іншими речовинами
Вітамін Е (токофероли), оберігаючи вітамін А від окислення, покращує його засвоєння.
Дефіцит цинку може призвести до порушення перетворення вітаміну А в активну форму, а також до уповільнення надходження вітаміну до тканин. Ці дві речовини взаємозалежні: вітамін А сприяє засвоєнню цинку, а цинк, в свою чергу, сприяє засвоєнню вітаміну А.
Прогоркшіе жири і жири з великою кількістю поліненасичених жирних кислот окислюють вітамін А. Ворогом також є ультрафіолет.
К А-вітамінної недостатності призводять: тривалий дефіцит вітаміну в їжі, незбалансоване харчування (значне обмеження кількості харчових жирів протягом довгого времени, дефіцит повноцінних білків, нестача вітаміну Е і цинку), захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, підшлункової залози, а також кишечника.
3. Знаходження вітамінів у природі
Вітамін А широко розповсюджений у природі. У рослинних тканинах він зустрічається, головним чином, у вигляді провітаміну - каротиноїдів, велика частина яких перетворюється в організмі у вітамін А. Серед каротиноїдів найбільш поширений бетта-каротин, на який припадає 40-90% всіх каротиноїдів.
У групу вітамінів А включають кілька сполук, що мають багато спільного з ретинолом. Це ретинол, дегідроретінол, ретиналь, ретинов...
