а кислота ефіри й альдегіди ретинолу. Перераховані сполуки містяться тільки в продуктах тваринного походження.
Найбільш багаті цим вітаміном наступні продукти тваринного походження: печінка великої рогатої худоби та свиней, яєчний жовток, незбиране молоко, масло, сметана, вершки. Особливо багато вільного вітаміну А в жирах печінки морського окуня, тріски, палтуса, камбали, лосося і морського звіра (кити, тюлені): зокрема, в жирі печінки морського окуня вміст вітаміну А доходить до 35%. в риб'ячої ікрі, в олії (в річному - в 10 разів більше, ніж в зимовому). У жирі печінки прісноводних риб відкритий вітамін А2. При сушінні продуктів активність вітаміну А зменшується.
Крім того, до складу харчових продуктів рослинного походження входять оранжево-червоні пігменти - провітаміни А, які відносяться до групи каротиноїдів, виділених вперше з моркви. Вивчено три типи каротинів: a-, b- і у-каротини, що відрізняються один від одного хімічною будовою і біологічною активністю ..
Основним джерелом каротину в раціоні, є продукти рослинного походження: - овочі, плоди, ягоди (морква, червоний перець, томати, гарбуз, зелень петрушки, салат, шпинат, абрикоси, обліпиха, шипшина тощо ).
Вітаміни групи А утворюються в організмі з провітаміну - каротину - жовто-оранжевого пігменту. Відомо близько 40 каротіноподобних речовин (каротиноїдів), які містяться в зелених частинах рослин, в моркві, буряках, гарбузах, томатах, шпинаті, червоному перці, брюкве, кропиві, абрикосах, в жовтої і білої кукурудзі. Добре зберігаються при квашенні. Особливо багато його в печінці полярних тварин, від чого вона отруйна.
4. Значення вітамінів групи А для організму
вітамін фізіологічний ретинол
Недостатність вітаміну А проявляється змінами з боку органів зору, шкіри, слизових оболонок очей, дихальних, травних і сечовивідних шляхів; затримкою росту (у дітей); зниженням імунітету.
Основними причинами гіпервітамінозу А є вживання продуктів (печінки білого ведмедя, тюленя та інших морських тварин), що містять дуже багато даного вітаміну; масивна терапія препаратами вітаміну А; систематичний прийом (за власною ініціативою) концентрованих препаратів вітаміну А.
Жоден з видів вітамінної інтоксикації не вивчалось так докладно, як гіпервітаміноз вітаміну А. Його ознаки такі: біль у животі, кістках і суглобах, слабкість, нездужання, головний біль з нудотою і блювотою (блювота може бути наслідком підвищення внутрішньочерепного тиску), випадання волосся, збільшення печінки та селезінки, інші шлунково-кишкові порушення, тріщини в кутах рота, дратівливість, ламкість нігтів.
Гіпервітаміноз внаслідок підвищеного вмісту каротину неможливий.
Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорової, повноцінного життя. Насамперед вітаміни - це життєво необхідні з'єднання, тобто без них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна. При відсутності вітамінів або їх нестачі в раціоні обов'язково розвивається певне, причому часто повторюване, захворювання або порушується здоров'я в цілому.
У ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникнення багатьох захворювань було просто незб...
