дені і у нас в країні і за кордоном, виявили повну відсутність у них будь-якого шкідливого впливу на організм піддослідних тварин. Досліди були проведені на багатьох поколіннях десятків тисяч лабораторних і сільськогосподарських тварин. У непереробленому вигляді дріжджі містять неспецифічні ліпіди і амінокислоти, біогенні аміни, полісахариди і нуклеїнові кислоти, а їх вплив на організм поки ще погано вивчена. Тому й пропонується виділяти з дріжджів білок в хімічно чистому вигляді. Звільнення його від нуклеїнових кислот також вже стало нескладним.
У сучасних біотехнологічних процесах, заснованих на використанні мікроорганізмів, продуцентами білка служать дріжджі, інші гриби, бактерії і мікроскопічні водорості.
З технологічної точки зору найкращими з них є дріжджі. Їх перевага полягає насамперед у «технологічності»: дріжджі легко вирощувати в умовах виробництва. Вони характеризуються високою швидкістю росту, стійкістю до сторонньої мікрофлорі, здатні засвоювати будь-які джерела харчування, легко відокремлюються, не забруднюють повітря спорами. Клітини дріжджів містять до 25% сухих речовин. Найбільш цінний компонент дріжджовий біомаси - білок, який за складом амінокислот перевершує білок зерна злакових культур і лише трохи поступається білкам молока і рибного борошна. Біологічна цінність дріжджового білка визначається наявністю значної кількості незамінних амінокислот. За вмістом вітамінів дріжджі перевершують всі білкові корми, в тому числі і рибну муку. Крім того, дріжджові клітини містять мікроелементи і значна кількість жиру, в якому переважають ненасичені жирні кислоти. При згодовуванні кормових дріжджів коровам підвищуються надої і вміст жиру в молоці, а у хутрових звірів поліпшується якість хутра. Інтерес представляють і дріжджі, що володіють гидролитическими ферментами і здатні рости на полісахаридах без їх попереднього гідролізу. Використання таких дріжджів дозволить уникнути дорогу стадію гідролізу полісахарідсодержащіх відходів. Відомо більше 100 видів дріжджів, які добре ростуть на крохмалі як на єдиному джерелі вуглецю. Серед них особливо виділяються два види, які утворюють як глюкоамілази, так і? - Амілази, ростуть на крохмалі з високим економічним коефіцієнтом і можуть не тільки асимілювати, а й сбраживать крохмаль: Schwanniomyces occidentalis і Saccharomycopsis fibuliger. Обидва види - перспективні продуценти білка і амилолитических ферментів на крахмалсодержащих відходах. Ведуться пошуки і таких дріжджів, які могли б расще?? Лять нативну целюлозу. Целюлази виявлені у кількох видів, наприклад у Trichosporon pullulans, однак активність цих ферментів низька і про промислове використання таких дріжджів говорити поки не доводиться. Дріжджі з роду Kluyveromyces добре ростуть на інулін - основному запасному речовині в бульбах топінамбура - важливої ??кормової культури, яка також може бути використана для отримання дріжджового білка.
Останнім часом в якості продуцентів білка стали використовувати бактерії, які відрізняються високою швидкістю росту і містять в біомасі до 80% білка. Бактерії добре піддаються селекції, що дозволяє отримувати високопродуктивні штами. Їх недоліками є важка осаждаемость, обумовлена ??малими розмірами клітин, значна чутливість до фагів інфекцій і високий вміст у біомасі нуклеїнових кислот. Остання обставина несприятливо тільки в тому випадку, якщо передбачається харчове використання продукту. Знижувати в...
