нний бізнес представляється вигідною сферою інвестицій і оманливе зрозумілим видом підприємництва. Відкриття кафе дійсно вимагає відносно невеликих первинних фінансових вкладень, проте успіх у даній сфері безпосередньо залежить від знання специфіки і тонкощів роботи підприємства громадського харчування.
Так, наприклад, при відкритті нового закладу або при його неефективному функціонуванні виникає необхідність проведення маркетингових досліджень.
Багато в чому, дослідження, що проводяться для підприємства харчування, збігаються з класичним набором, але, тим не менш, тут є своя специфіка. Об'єктами маркетингових досліджень в ресторанному бізнесі можуть виступати практично всі складові ресторанної діяльності.
Основними предметами дослідження є:
1. Аналіз місця розміщення ресторану - чи можна відкривати в цьому місці ресторан, і, якого типу. Цим пунктом досліджується район, в якому буде розташовуватися заклад - його престижність, доступність, а також наявність потенційних конкурентів. Також проводиться вивчення будівлі і самого приміщення. Будівля досліджується на предмет придатності його під розміщення ресторану та його оптимального функціонування.
2. Структура галузі - аналіз існуючих ресторанних форматів і частка кожного в загальному обсязі. Важливо знати насиченість ринку передбачуваним форматом, його привабливість, тенденції розвитку.
3. Характеристика цільового ринку - дозволяє отримати дані про кон'юнктуру - попиті, рівні цін, про перспективи розвитку ринку. Головне завдання - виявити наявний незадоволений попит.
4. Вивчення споживачів дозволяє отримати докладні відомості про існуючі цільових групах, мотивах відвідування ресторану. Ці відомості дозволять визначити для ресторану сегмент найбільш цікавих з потенційних споживачів, ступінь їх задоволеності і платоспроможності, та інших параметрів. Важливо використовувати цю інформацію при розробці загальної стратегії.
5. Конкурентна ситуація - необхідно для отримання даних про практику діяльності конкурентів на ринку, їх сильних і слабких сторонах, особливостях їх роботи.
6. Дослідження цінової політики - тісно пов'язане з платоспроможністю цільової аудиторії. Нам необхідно буде визначити величину допустимого «середнього чека».
7. Дослідження маркетингової і рекламної діяльності
Завдання маркетингових досліджень інфраструктури кафе російської кухні «Гармошка», полягає в наступному:
. Інформування відвідувачів про кафе.
. Розширення кола відвідувачів кафе.
. Залучення цільової групи відвідувачів.
. Збільшення доходу з клієнта.
. Утримання клієнтів.
Також, на даному етапі роботи, рестораном планується введення нових послуг, що дозволить залучити до себе нових споживачів і збільшити дохід:
дегустація традиційних російських настоянок (більше 70 найменувань);
