fy"> закваска самогону в присутсвии клієнта і його дегустація.
Інформування відвідувачів про ресторан
У першу чергу ця задача відноситься до початкового етапу діяльності кафе-то є, коли він відкрився і необхідно інформувати потенційних клієнтів про цю подію. Окремими випадками є зміна концепції кафе та інші, настільки сильні зміни в кафе, що в очах колишніх клієнтів він починає сприйматися як інший ресторан.
Розширення кола відвідувачів ресторану
Під розширенням кола відвідувачів мається на увазі залучення тієї аудиторії, яка не зовсім властива даному закладу. У цьому ж криється серйозна небезпека, оскільки перетин різних типів відвідувачів може послужити погану службу. Наприклад, якщо ви рекламуєте в класичному пивному ресторані трансляцію спортивних заходів, обіцяючи при цьому істотні знижки на пиво, то ви ризикуєте нарватися на публіку, яка буде вести себе як в дешевому пивному барі. Тобто - так, як вона звикла. А це може дуже сильно не сподобатися вже напрацьованою клієнтурі. Тому необхідно або розділяти такі потоки, або залучати людей з суміжних категорій, близьких за своєю моделлю поведінки наявної публіці. Для цього потрібно дуже уважно стежити як за ресторанним ринком, так і за зміною переваг потенційної аудиторії. Наприклад, коли у Воронежі (і в багатьох інших містах Росії) з'явилася мода на японську кухню, багато ресторанів, навіть не мають відношення до японської кухні, зробили у себе сторіночку японського меню. І, треба сказати, що до деякої міри це допомогло вирішити проблему залучення додаткової клієнтури, а також сприяло утриманню тих клієнтів ресторану, хто піддався цьому модному віянню. Якщо ж говорити про залучення різних людей за допомогою поділу потоків відвідувачів, то робити це можна двома способами.
Залучення цільової групи відвідувачів
Планувати цільову групу відвідувачів треба ще на стадії розробки концепції ресторану. Концепція ж базується на маркетинговому дослідженні, в якому і вимальовується цільова група.
Також на стадії розробки концепції визначаються параметри закладу, здатні залучити цільову групу, а також ті, що будуть відсікати небажану публіку. Ці речі взаємопов'язані - чітке позиціонування закладу приваблює певних відвідувачів, автоматично відсікаючи інших. Комплекс заходів, призначених для залучення цільової групи і відсікання небажаної публіки, виглядає так:
- добре спланована рекламна кампанія, в якій чітко відображено образ ресторану;
- місце розташування;
- цінова категорія, в якій працює ресторан;
- кухня;
- сервіс;
- дизайн фасаду, вивіски, входу і інтер'єру;
- послуги, надані рестораном.
Слід зазначити, що одна з найголовніших проблем, з якою стикаються ресторани протягом першого року роботи - це падіння заявленого рівня. Тобто, перші місяці після відкриття за інерцією все працює нормально, а надалі відбувається ослаблення контролю, в першу чергу, в таких важливих складових, як якість кухні, сервіс і реклама.
Збільшення доходу з клієнта
Збільшення доходу з клієнта увазі, що клієнт або частіше приходить в ресто...
