домо, в будь-якій європейській провінції домінують сімейні ресторани національної кухні, де трудяться члени однієї сім'ї, в кращому випадку два або три найманих працівника. І таке відбувається повсюдно, будь то французька Нормандія, італійська Абруццо або німецька Саарланд. При цьому навіть такі суто «домашні» ресторани мають мішленівські зірки. Наприклад, Back s в Трірі.
У Росії цього немає й близько. А адже напевно недорогі домашні ресторани російської кухні мали б великий успіх серед не надто забезпеченої публіки. Оскільки люди йшли б туди за відчуттям, за комфортом і просто за смачною їжею. А також за приємною можливістю хоч час від часу насолоджуватися обідом, що не стоячи біля плити.
1.2 Тенденції розвитку ресторанного бізнесу
Актуальність дослідження обумовлена, насамперед, тим, що на початку 90-х рр.. XX століття ресторанний бізнес в Росії став активно розвиватися, про що в докризовий період свідчили стійкі тенденції зростання числа підприємств ресторанного бізнесу, збільшення обсягу грошових надходжень від підприємств цієї галузі. Проте в Росії відсутній серйозний ринковий досвід в ресторанній сфері та багаторічні традиції. Крім того, немає напрацьованої методологічної бази, що допомагає вести ресторанний бізнес. Ще одна складність полягає в тому, що для багатьох підприємців ресторанний бізнес розглядається тільки як джерело отримання прибутку, що не вимагає великої уваги. Воронеж володіє істотним потенціалом для розвитку ресторанного бізнесу. Стратегічні переваги для розвитку мережі підприємств ресторанного бізнесу обумовлені як зростаючим потоком туристів, так і зростаючими доходами мешканців міста, зміною культури харчування, використанням зарубіжного досвіду організації внедомашней харчування. Однак ці сприятливі можливості реалізуються не повною мірою. Розвиток і виживання підприємницьких структур у конкурентній боротьбі на ринку ресторанних послуг багато в чому залежать від грамотного стратегічного управління ресторанним бізнесом. Проведене дослідження показало, що велика частина підприємств ресторанного бізнесу не має чіткої стратегії.
Росії в цілому вказує на те, що багато підприємств сфери громадського харчування не повною мірою оцінили перспективність даних напрямків стратегічного розвитку, не в змозі забезпечити високу якість продукції та послуг, індивідуальний підхід до відвідувачів. Багато в чому подібна ситуація 4 обумовлена ??нестачею кваліфікованих кадрів. Вивчення рівня розвитку ресторанного ринку Воронежа дозволяє стверджувати, що він ще далекий від насичення. У зв'язку з цим актуальність теми дослідження обумовлена ??необхідністю розробки системи комплексного стратегічного управління підприємствами ресторанного бізнесу, що дозволяє мінімізувати негативний вплив факторів навколишнього середовища, переводити реальні та потенційні можливості в стратегічний потенціал підприємства з метою забезпечення його сталого розвитку, збереження і зміцнення конкурентних переваг у довгостроковій перспективі . Особливої ??важливості набуває пропозиція для підприємств ресторанного бізнесу методичного інструментарію комплексного стратегічного управління та оцінки його економічної ефективності.
.3 Маркетингові дослідження інфраструктури кафе «Гармошка»
ресторанний обслуговування менеджмент споживач
Рестора...
