ння 10 р. Вихід 1000
Для цього печива готують два види пісочного тіста: звичайне ванільне и шоколадне. При пріготуванні шоколадного тіста борошно перемішують з какао-порошком и додаються у маргарин, збити з Цукр, та іншімі продуктами.
Печиво найчастіше готують круглої чи квадратної форми. Поєднання білого и шоколадного тіста дозволяє віготовляті печиво з різноманітнім візерунком на поверхні. Вісь один Із способів Приготування печива пісочно-шоколадного «Шахова».
/ 4 ванільного и все шоколадне тісто розкачують кулею завтовшки 5-6 мм, нарізають на брусочки завтовшки 5-6 мм. Ванільне тісто, что залиша, розкачують кулею завтовшки 1,5-2 мм, надаючі прямокутної форми, змащують яйцем. Потім на край цього тіста викладаються білі й шоколадні брусочки 5-6 шт. по черзі в ряд. Поверхні брусочків такоже змащують яйцем І знову викладаються ряд брусків, альо чергуючі Кольорах.
Так викладаються 5-6 рядів. Потім ЦІ вікладені брусочки загортають у Нижній ванільній пласт тіста. Сформованому великий брусок охолоджують ПРОТЯГ 30-40 хв., Нарізають упоперек на печиво завтовшки 5-6 мм, викладаються на сухий кондитерський лист и віпікають при температурі 230 - 240 ° С ПРОТЯГ 8-10 хв.
При віготовленні печива з малюнком у вігляді спіралі біле и шоколадне тісто розкачують кулями завтовшки 3-4 мм, Які викладаються один на другий, змащуючі поверхні пластів яйцем, скручують у вігляді рулету и охолоджують ПРОТЯГ 30-40 хв . Нарізають и віпікають як печиво Шахов.
Вимоги до якості: печиво квадратної чи круглої форми; на поверхні - чіткій Візерунок з білого и шоколадного тіста у вігляді шахової дошки або спіралі; консістенція кріхка; смак солодкий з шоколадним присмаков. В 1 кг - 70-80 шт. печива.
Пиріг ПІСОЧНІЙ З начинками
Дія тіста: борошно 96 г, Цукрова пудра 11г, маргарин 43 г, яйця 78 г, есенція 1 г, сода 0,5 г, амоній 03 р. Дія начинки: сир свіжий 275 г, жовткі яєць 18 г, цукор 63 г, масло 18 г, Сіль 1 г, борошно 13 г, ванільній цукор 1 р. Вихід 1000
Пиріг готують круглої, овальної чи квадратної форми. Дно форми вистеляють папером, викладаються у форму Пісочне тісто и руками розрівнюють его кулею завтовшки 10-15 мм. З цього самого тіста формують бортики. Чи не бажано формуваті бортики з окремим валика тіста, оскількі во время випікання ВІН может зсунутіся, деформуючі пиріг. У загліблення, что утворен, викладаються начинку з яблук, ревеню, сиру чи іншу. Поверхні начинки розрівнюють и прікрашають тонкими смужка тіста, Які викладаються у вігляді решітки. Поверхню пирога змащують яйцем и віпікають при температурі 200-210 ° С ПРОТЯГ 30-35 хв.
Вимоги до якості: пиріг відповідної форми; на поверхні акуратно виклади решітка; колір темно-жовтий з золотистим відтінком; консістенція кріхка, віріб добро пропечений, без закальцю; смак пріємній, солодкий, смак начинки - відповідній.
7. Санітарні вимоги
Кулінарна обробка ПРОДУКТІВ має ровері фізіологічне и санітарно-гігієнічне значення. Фізіологічне Значення візначається тім, что в результаті механічної и теплової ОБРОБКИ поліпшуються смакові якості. Санітарно-гігієнічне Значення кулінарної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ заключається в заніженні забрудненості и мікробності посініння їжі. Том...
