500-3000, лісоруби і шахтарі не менше 5000 калорій [2].
Збалансованість білків, жирів і вуглеводів досягається їх правильним співвідношенням. Ще в минулому сторіччі німецький фізіолог Фойт вирішив визначити норму білка та інших поживних речовин в дієті сімей середньої заможності. Він зібрав анкетні дані про споживання ними різних продуктів харчування, і в підсумку виявилося, що щоденне споживання білка склало 118г, жиру - 56г і вуглеводів - 500г. З тих пір пройшло більше ста років, але ще недавно вважалося, що людина вагою 78-79 кг, не обтяжують себе важкою фізичною роботою, повинен неодмінно включати в свій щоденний раціон харчування ті ж 118г білка (з розрахунку 1,5 г білка на 1 кг ваги).
Петровський К. у книзі «Раціональне харчування» пише, що формула 1:2:3 є оптимальною для сучасних умов. Тобто на кожну білкову калорію повинно припадати дві жирові і три вуглеводні. Відповідно до теорії збалансованого харчування, дорослій людині в середньому потрібно щодня: 1,9 л рідини, 90г білків, 90г жирів, 450г вуглеводів, 0,1 г вітамінів, 20г мінеральних речовин, мікроелементів і ультрамікроелементів [11].
За рекомендацією Інституту харчування Російської академії медичних наук білки в раціоні харчування людини повинні становити 12-14%, причому 60% з цієї кількості мають бути тваринні білки. Частка жирів - 30% (третина з них рослинні жири), 56-58% припадає на вуглеводи. Співвідношення за масою між білками, жирами і вуглеводами становить: білки 1: жири 1,1-1,2: вуглеводи 4,6.
Проте з часом теорія збалансованого харчування була піддана критиці, оскільки все частіше стали фіксуватися так звані хвороби цивілізації (атеросклероз, діабет, остеохондроз та ін.) Причина хвороб крилася в тому, що людям пропонувалися різні рафіновані продукти - хліб, крупи, олія, цукор, соки та ін, зменшувалася частка овочів і фруктів, злаки очищалися. Виявилося, що й режим харчування спричинив за собою не тільки часткову втрату їжі через труднощі засвоєння великої кількості їжі, але і сприяв глибоких порушень обміну речовин.
Дієтолог Гурвич М.обращает увагу на те, що не можна пояснити раціони, використовувані народами різних кліматичних поясів, з точки зору теорії збалансованого харчування. Чому, наприклад, сіверяни харчуються в основному м'ясом і рибою, і без несприятливих наслідків. А негритянські племена - переважно рослинною їжею (білок не перевищує 5-8% їхнього раціону). Криза, виявили в цій концепції, підштовхнув вчених на нові наукові дослідження в галузі фізіології травлення, біохімії їжі, мікробіології [11].
У середині XX століття, в період розквіту теорії збалансованого харчування, почалася систематична перевірка найбільш важливих її ідей. Зародилася і нова теорія - адекватна. Вона увібрала в себе все цінне, що було в теорії збалансованого харчування.
З'явилися і нові положення. Вченими були виявлені нові типи травлення, наприклад мембранне і лізосомної. Виявлено нові механізми транспорту харчових речовин з шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище організму, включаючи транспорт білкових макромолекул. Була більш точно визначена роль мікрофлори кишечника в процесах травлення та утилізації деяких нутрієнтів їжі. Тому вчені роблять висновки про те, що харчування має бути збалансованим, відповідним індивідуальним особливостям організму.
...
