лікерні - Токай південнобережний, Токай Ай-Даніль, Піно-Грі Ай-Даніль, Гуля-Кандоз (Узбекистан), Кара-Чанах і Міль (Азербайджан), Гратіешти і Тріфешти (Молдавія).
) Кагор - це кріплене солодке вино густого темно-червоного кольору з гранатовим відтінком, що містить 16% об. спирту, 18 г/100 мл цукру і 6-7 г / л титруемой кислоти. Вина цього типу, що виробляються зазвичай з винограду сорту Сапераві, відрізняються дуже повним, навіть кілька грубуватим смаком, високою екстрактивністю з помітною терпкістю і характерним букетом, в якому поєднуються аромат молочних вершків і тону уварену.
Для отримання кагорів використовують виноград, який досяг повної зрілості або кілька перезрілий. Особливість технології кагорів полягає в тому, що після дроблення ягід і відділення їх від гребенів мезгу прогрівають парою до 55-650С. У перший рік витримки молоде вино досить аерується, що сприяє формуванню смаку і появі красивого гранатового відтінку в забарвленні. Дозрівання кагорів настає на початку четвертого року витримки.
Асортимент кагорів: Південнобережний, Таврійський, Чорний доктор (Крим); Чумай (Молдавія); Шемаха (Азербайджан) і Узбекистан.
) Малага - відноситься до лікерним десертним винам. Вперше це вино було вироблено в Іспанії (місто Малага), де виробляється і в даний час з сорту винограду Педро Хіменес. У нас в країні однарное вино цього типу виробляється в деяких південних районах виноградарства, найбільше в Туркменії, Узбекистані та Вірменії. При виробництві туркменської малаги використовують виноматеріали з сорту Кара-узюм, отримані бродінням на мезге (70%), і уварене на голому вогні сусло високоцукристого сорти Тербаш (30%).
Колір готового вина від темно-червоного до кавово-коричневого, смак повний з приємною гіркуватістю, в букеті переважають карамельні тони. Вміст спирту 15-17% об., Цукру - 21-30 г/100 мл, титруемая кислотність - 5 г / л.
Асортимент наливок
Як вже говорилося, наливки - рідні сестри лікарів, але з меншим вмістом в цих напоях спирту (18-20%) і цукру (28-40%). Всі наливки мають кисло-солодкий смак завдяки невеликому вмісту органічних кислот. В даний час випускаються наступні види наливок.
Айвовий - готується на айвовому спиртованому соку з використанням ваніліну. Має жовтий колір, кисло-солодкий смак, аромат айви. Вміст спирту 18%, цукру - 35%.
аличевий - готується на аличевий спиртованому соку з використанням ваніліну. Має золотисто-жовтий колір, кисло-солодкий смак, аромат аличі. Вміст спирту 20%, цукру - 30%.
Білоруська - готується на спиртованих соках - полуничному, чорносмородиновий, малиновому з використанням настою ванілі. Має червоний колір з помаранчевим відтінком, кисло-солодкий смак, складний округлений фруктовий аромат. Вміст спирту 18%, цукру - 36%.
Вишнева - для приготування використовується вишневий спиртований сік, чорничний морс, настій мигдалю і ванілін. Має темно-вишневий колір, кисло-солодкий смак, аромат вишні з ледь вловимим тоном кісточки. Вміст спирту 18%, цукру - 35%.
Північна - готується на журавлинний морс. Має яскраво-червоні-червоний колір, кисло-солодкий смак, аромат журавлини. Вміст спирту 20%, цукру - 40%.
Слив'янка-для приготування використову...
