Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Лікероналівочние вироби: класифікація, асортимент та оцінка якості

Реферат Лікероналівочние вироби: класифікація, асортимент та оцінка якості





лікерні - Токай південнобережний, Токай Ай-Даніль, Піно-Грі Ай-Даніль, Гуля-Кандоз (Узбекистан), Кара-Чанах і Міль (Азербайджан), Гратіешти і Тріфешти (Молдавія).

) Кагор - це кріплене солодке вино густого темно-червоного кольору з гранатовим відтінком, що містить 16% об. спирту, 18 г/100 мл цукру і 6-7 г / л титруемой кислоти. Вина цього типу, що виробляються зазвичай з винограду сорту Сапераві, відрізняються дуже повним, навіть кілька грубуватим смаком, високою екстрактивністю з помітною терпкістю і характерним букетом, в якому поєднуються аромат молочних вершків і тону уварену.

Для отримання кагорів використовують виноград, який досяг повної зрілості або кілька перезрілий. Особливість технології кагорів полягає в тому, що після дроблення ягід і відділення їх від гребенів мезгу прогрівають парою до 55-650С. У перший рік витримки молоде вино досить аерується, що сприяє формуванню смаку і появі красивого гранатового відтінку в забарвленні. Дозрівання кагорів настає на початку четвертого року витримки.

Асортимент кагорів: Південнобережний, Таврійський, Чорний доктор (Крим); Чумай (Молдавія); Шемаха (Азербайджан) і Узбекистан.

) Малага - відноситься до лікерним десертним винам. Вперше це вино було вироблено в Іспанії (місто Малага), де виробляється і в даний час з сорту винограду Педро Хіменес. У нас в країні однарное вино цього типу виробляється в деяких південних районах виноградарства, найбільше в Туркменії, Узбекистані та Вірменії. При виробництві туркменської малаги використовують виноматеріали з сорту Кара-узюм, отримані бродінням на мезге (70%), і уварене на голому вогні сусло високоцукристого сорти Тербаш (30%).

Колір готового вина від темно-червоного до кавово-коричневого, смак повний з приємною гіркуватістю, в букеті переважають карамельні тони. Вміст спирту 15-17% об., Цукру - 21-30 г/100 мл, титруемая кислотність - 5 г / л.

Асортимент наливок

Як вже говорилося, наливки - рідні сестри лікарів, але з меншим вмістом в цих напоях спирту (18-20%) і цукру (28-40%). Всі наливки мають кисло-солодкий смак завдяки невеликому вмісту органічних кислот. В даний час випускаються наступні види наливок.

Айвовий - готується на айвовому спиртованому соку з використанням ваніліну. Має жовтий колір, кисло-солодкий смак, аромат айви. Вміст спирту 18%, цукру - 35%.

аличевий - готується на аличевий спиртованому соку з використанням ваніліну. Має золотисто-жовтий колір, кисло-солодкий смак, аромат аличі. Вміст спирту 20%, цукру - 30%.

Білоруська - готується на спиртованих соках - полуничному, чорносмородиновий, малиновому з використанням настою ванілі. Має червоний колір з помаранчевим відтінком, кисло-солодкий смак, складний округлений фруктовий аромат. Вміст спирту 18%, цукру - 36%.

Вишнева - для приготування використовується вишневий спиртований сік, чорничний морс, настій мигдалю і ванілін. Має темно-вишневий колір, кисло-солодкий смак, аромат вишні з ледь вловимим тоном кісточки. Вміст спирту 18%, цукру - 35%.

Північна - готується на журавлинний морс. Має яскраво-червоні-червоний колір, кисло-солодкий смак, аромат журавлини. Вміст спирту 20%, цукру - 40%.

Слив'янка-для приготування використову...


Назад | сторінка 5 з 8 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Речовини, що поліпшують колір, аромат і смак продуктів
  • Реферат на тему: Використання ІНФОРМАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ в работе над натюрмортом "Солодк ...
  • Реферат на тему: Асортимент і організація технологічного процесу приготування гарячих страв ...
  • Реферат на тему: Розробка моделі оцінки рівня якості цукру желирующего
  • Реферат на тему: Технологія виробництва цукру