ються сливовий спиртований?? Ок і чорносливовий морс. Має червоний колір з коричневим відтінком, кисло-солодкий смак, аромат сливи. Вміст спирту 18%, цукру - 28%.
Чайна - для приготування використовується настій чаю чорного байхового, коньяк, ванілін. Має світло-коричневий колір, смак солодкий, злегка терпкий, аромат чаю. Вміст спирту 20%, цукру - 30%.
ОЦІНКА ЯКОСТІ ВИН
Вимоги ГОСТу. Проведення дегустації.
Вино здатне істотно змінювати свої властивості в процесі витримки, зберігання і реалізації. Тому на будь-якому з цих етапів може виникнути необхідність дослідження його якості для зіставлення фактичних даних з даними маркування та вимог ДСТУ.
Відповідно до стандарту з фізико-хімічних показників у вині визначають вміст алкоголю, цукру, титруєму кислотність, кількість летючих кислот. З трьох перших показниками судять, до якої групи і підгрупи вин належить досліджуваний зразок. Вміст летких кислот характеризує стан здоров'я вина. За такими показниками, як вміст сірчистої кислоти (вільної та зв'язаної), кількість свинцю, ціаністих сполук, міді та олова, судять про дотримання вимог гігієни при виробництві вин. Мікробіологічними аналізом визначають стан мікрофлори, природу муті і осаду. Проте результати дослідження вина методами лабораторного аналізу не можуть дати повного уявлення про його якість, тому що дуже часто вина, що мають однакові кондиції за змістом спирту, цукру і кислот, володіють різними смаком і букетом.
Тому при оцінці вин, як і інших видів смакових товарів, виняткову роль грає дегустація. Кількість зразків вин для випробування на одній дегустації (виробничої, комерційної, конкурсною, експертної) не повинно перевищувати 15-20, а для навчальних, показових і будь-яких інших відповідальних дегустацій - удвічі менше (не більше 12).
дегустованого вина повинні мати оптимальну для випробування температуру (в 0С): білі столові - 11-13, червоні столові - 15-17, міцні - 20-22 (при кімнатній температурі), солодкі - 13 -16, ігристі сухі - 8-10, напівсухі - 6-7, солодкі - 14-16. При подачі вин на дегустацію дотримуються наступних правил: 1) легкі вина подають раніше міцних, малоекстрактні - перед повними високоестрактівнимі, молоді - до витриманих і старих; 2) у межах вин однієї підгрупи спочатку дегустують білі, потім рожеві і червоні вина.
Після занесення в дегустаційну картку даних про зовнішній характеристиці зразка приступають до зорової оцінці вина. Для цього його наливають в чисті дегустаційні келихи тюльпанообразной форми з тонкого прозорого безбарвного скла, заповнюючи приблизно 1/3 обсягу келиха і намагаючись не взмучивать осад, якщо він є. Келих піднімають до рівня очей і переглядають вино в прохідному і відбитому світлі, а також при бічному освітленні, визначаючи забарвлення і прозорість зразка. Ступінь прозорості густозабарвлені вин (кагорів, червоних кахетинських, рубінових портвейнов) визначають в темному приміщенні, переглядаючи досліджуваний зразок на чорному тлі на світ запаленого сірника.
Потім вино зігрівають долонею правої руки, пропускаючи ніжку келиха між середнім і вказівним пальцями, а долонею лівої руки прикривають келих, як кришкою. При цьому келих злегка обертають, приводячи вино в круговий рух. Це сприяє виділенню ароматичних речовин. При похилому полож...
