хлібобулочних ізделій61Тема 6.2.Пріготовленіе простих бутербродів і гастрономічних продуктів порціямі61ПК 5.761Тема 7.1Пріготовленіе оформлення і подача основних салатов61ПК 5.861Тема 8.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних холодних закусок61ПК 5.961Тема 9.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних холодних рибних блюд6 1 Тема 9.2.Пріготовленіе, оформлення та подача основних холодних м'ясних блюдПК 5.1061Тема 10.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних супов61ПК 5.1161Тема 11.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних холодних соусов6 1 Тема 11.2.Пріготовленіе, оформлення та подача основних гарячих соусовПК 5.1261Тема 12.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з овощей6 1 Тема 12.2.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з грібовПК 5.1361Тема 13.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з круп6 1 Тема 13.2.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з рісаТема 13.3.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з бобових і кукурузиПК 5.1461Тема 14.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з риби61ПК 5.1561Тема 15.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з мяса6 1 Тема 15.2.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з м'ясних субпродуктовТема 15.3.Пріготовленіе, оформлення та подача основних страв з домашньої птіциПК 5.1661Тема 16.1.Пріготовленіе основних страв з яіц6 1 Тема 16.2.Пріготовленіе основних страв з творогаТема 16.3.Пріготовленіе основних страв з макаронних ізделійПК 5.1761Тема 17.1.Пріготовленіе основних борошняних блюд6 1 Тема 17.2.Пріготовленіе основних холодних, гарячих напітковПК 5.1841Тема 18.1.Пріготовленіе випечених виробів з тіста з фаршамі41Ітого: 14424
ЗМІСТ ПРОГРАМИ ПРАКТИКИ
Найменування темиСодержаніе програми практікіЗаданіе практиканту (із зазначенням форми щоденника для заповнення) Тема 1. Установча конференція. Інструктаж з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни повара.Целі і завдання навчальної практики ПМ 07. Кваліфікаційна характеристика: професія - кухар, кваліфікація 2-й - 3-й розряди, 4-ий розряд. Інструктаж з техніки безпеки і протипожежної безопасності.Заданіе 1. Ознайомитися з програмою практики, змістом щоденника студента - практиканта і методичних матеріалів до нього. Скласти план-графік виконання індивідуального завдання. Завдання 2. Розписатись в журналі з техніки безпеки, пожежної безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни повара.Тема 1.1. Первинна обробка традиційних видів овочів і грібов.Требованія до якості традиційних видів овочів і грибів, перевірка придатності традиційних видів овочів і грибів перед обробкою. Методи обробки традиційних видів овочів і грібов.Заданіе 3. Перевірити придатність овочів і грибів за органолептичними показниками перед обробкою і обробити традиційні види овочів і грібов.Тема 1.2 Приготування напівфабрикатів з овощейНарезка коренеплодів і бульбоплодів соломкою і тонкою соломкою (жульєн), великими і дрібними брусочками , великими і дрібними кубиками, кружечками, скибочками, часточками. Нарізка капустяних овочів соломкою і дуже тонкою соломкою (жульєн), шашками, кубиками, великими часточками. Нарізка луковічних овочів соломкою і дуже тонкою соломкою (жульєн), кубиками і дуже дрібними кубиками (Мелюс), часточками, кільцями і півкільцями. Нарізка томатних і гарбузових овочів скибочками, кубиками, часточками, кружальцями. Формование овочів у вигляді бочки, крупно...
