слих продуктів, яєць - для солодких страв. А судячи з випуску холодних страв, йде хороша поставка овочів, майонезу, гастрономії і зелені. Аналіз питомої ваги різних груп страв у їх загальному складі в 2013 році в порівнянні з 2012 роком відображає поліпшення співвідношення між окремими групами. Отже, при розробці плану по випуску блюд необхідно звернути увагу на поліпшення економічного обгрунтування планових завдань, знайти вигідніші і якісні канали поставки продукції і товару.
. Аналіз стану товарних запасів
Складські приміщення ПОП служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і п / ф, їх короткострокового зберігання та відпуску. Складські приміщення можуть розміщуватися в будівлях на перших, цокольних або підвальних поверхах, вони повинні мати зручний зв'язок з виробничою і торговою групою приміщень підприємства.
Складські приміщення повинні відповідати санітарним вимогам і певного режиму правил.
Під режимом зберігання розуміють певну температуру, швидкість руху і відносну вологість повітря, а також відповідне освітлення, найбільш сприятливі для збереження якості продукції і забезпечення її схоронності.
При несприятливих умовах зберігання якість продукції знижується підвищується спад. Наприклад, при підвищеній вологості повітря сири пліснявіють; борошно, цукор, сіль зволожуються. Оптимальні режими зберігання окремих продуктів визначаються вимогами стандартів і технічних умов. При зберіганні слід суворо стежити за дотриманням термінів реалізації продуктів, особливо швидкопсувних.
Існує кілька способів зберігання і укладання сировини і продуктів:
стелажна
штабельний
- насипний
наливний
підвісний
Проваджу аналіз товарних запасів по конкретному підприємству.
Фактичний товарообіг, тис. тнгОднодневний товарообіг за квадрат (тис. тнг) Фактичні товарні запаси на кінець кварталу Норматив товарних запасовОтклоненіе від норматівав сумі (тис. тнг) в дняхв сумі (тис. тнг) в дняхв сумі (тис. тнг) в днях750023, +311009010009010040 Висновок:
Розглядаючи дані, взяті на підприємстві можна зробити висновок, що в 2013 році у зв'язку із збільшенням кількості споживачів, із збільшенням попиту збільшився товарообіг і природно збільшилися ціни на пропоновану продукцію.
Видно, що для успішного плану товарообігу і випуску продукції, а також забезпечення високої культури обслуговування споживачів підприємства громадського харчування були забезпечені продовольчі ресурси високої якості. Основним джерелом утворення продовольчих ресурсів є промислове і сільськогосподарське виробництво, для якого в общи?? ресурсах держави становить 80-90%.
Підприємство користується місцевими ресурсами, до яких відносяться: децентралізовані закупівлі сільськогосподарських продуктів, продукції власних господарств, товари комерційних магазинів і ін
Ці ресурси є додатковими ресурсами постачання підприємств громадського харчування сировиною і дозволяє урізноманітнити асортимент випускається ними.
Те, що підприємство користується сільськогосподарською продукцією дає вел...
