и і напівфабрикатів різних виробників. Їх відмінною рисою є простота застосування, стійкість при зберіганні. p align="justify"> Фруктові начинки. Можуть містити шматочки натуральних фруктів. Використовуються як наповнювачі для пирогів, в якості фруктової прошарку для тортів, тістечок. Начинка термостабильна, низькокалорійна, витримує заморожування. p align="justify"> Стабілізатор крему. Ця речовина, яка бере участь в утворенні пінної структури. Це харчові концентрати тваринного походження - яічнийц білок, сиворотний білок. Застосовується для приготування мусів, суфле, тортів. Являє собою порошок білого кольору, при розчиненні у воді утворює прозору желеподібну масу. При використанні розчиняється у воді 20-35 0 С і додається в вершки. Повністю зберігає зовнішній вигляд навіть при несприятливих умовах (високій температурі).
Мусси. Це порошок зі смаком і запахом, відповідним назві - "Лимон", "Горіх", "Шоколад", "Полуниця", "Малина", нейтральний. Використовують мус для приготування різних кремів, для прикраси, приготування начинок тортів, для десертів. На 1000 г порошку - 1250 л холодного молока (або вода з рідкими вершками, або молоко з вершками). На 500 г порошку нейтрального - 1000 л води. p align="justify"> Нейтральний гель "діамант-с". Застосовується для додання блиску поверхням тортів і збереження свіжості фруктів і ягід. Гель легко наноситься на виріб, не стікає після розрізання, надає виробам особливий шарм і завершеність. У його складі - цукор, глюкозний сироп, загусник, консервант, ароматизатор. p align="justify"> Шоколадний гель для глазурування тортів і тістечок. Додає виробам блиск, зручний у вживанні, стійкий при заморожуванні. Перед застосуванням разоревается на водяній бані, повільно перемішується, щоб не було повітряних бульбашок. Наноситься на охолоджене виріб по всій поверхні. p align="justify"> "Белколад праліне". Це пастообразная маса світло-коричневого кольору зі смаком і запахом лісового горіха. Складається з цукру, лісового горіха, лецитину соєвого. Застосовується для обробки кондитерських напівфабрикатів і виробництва цукерок. p align="justify"> Імітатор шоколаду. Є білий і чорний імітатор шоколаду. Має смак і запах шоколаду, хоча містить менше 10% какао; в основному складається з рослинних жирів і цукру. Призначений для прикраси верху і бічних поверхонь кондитерських виробів, виготовлення ажурних прикрас. Його можна підфарбовувати в будь-який колір харчовими барвниками і ароматизувати, змішувати з шоколадною глазур'ю. З ним легше працювати, ніж з шоколадом і глазур'ю. Він розтоплюється при невеликому підігріві і швидко застигає при кімнатній температурі. p align="justify"> Рідкі рослинні вершки. Є альтернативою традиційним молочним вершкам, чудовий матеріал для наповнення або прикраси кондитерських виробів. У їх складі - вода, гідрогенізовані рослинні жири, цукор, стабілізатор, емульгатори, сіль, барвник, казеїнат натрію, лецитин, ароматизатори. Рослинні вершки високоекономічним, низькокалорійні, швидко збиваються за 5-6 хв., Не течуть, довго зберігаються в збитому стані, крем стійкий до заморожування. Перед збиванням їх охолоджують протягом 8-12 годин, за бажанням на 1 л вершків можна додати 250 г цукрового сиропу або 300 г цукрової пудри. Збивають на середній швидкості. p align="justify"> Суміш для приготування заварного крему. Являє собою порошок, до складу якого входять цукрова пудра, розчинна основа для збитих продуктів, молоко сухе, модифікований крохмаль, рослинні жири, загущувач, сорбат калію, барвник бета-каротин, ароматизатор. Крем низькокалорійний, стабільний при заморожуванні, простий у виготовленні. На 1,5 кг суміші беруть 2 л води 10-12 0 С, збивають 1 хв. на повільній швидкості, потім 3 хв. на високій швидкості до отримання однорідного крему. Готовий крем можна змішувати зі збитими вершками, вершковим маслом, свіжими фруктами, ароматизаторами.
Закінчуючи огляд нових розробок, зупинимося ще раз на Бадах - біологічно активних добавках. Що ж це таке і з чим їх їдять? p align="justify"> БАДи - це природні або ідентичні природним біологічно активні речовини, отримані з рослинної, тваринної або мінеральної сировини, рідше - хімічним синтезом. Їх вживають самостійно або включають до складу продуктів, оскільки живлення не завжди ідеально складено. Добавки потрібно розглядати як допоміжний засіб, елементи дієтотерапії. Харчові добавки класифіковані так:
Е 100-Е 183 - барвники;
Е 200-Е 299 - консерванти;
Е 300-Е 399 - антиоксиданти;
Е 400-Е 499 - стабілізатори та загусники;
Е 500-Е 599 - емульгатори;
Е 600-Е 699 - підсилювачі смаку та аромату;
Е 700-Е 899 - запасні індекси;
