, сирі фрукти, варені овочі, сири3-4Жареное м'ясо, оселедець, солодка сметана, тушковані боби, фасоль4-5Жірние випечені вироби, рибні консерви в олії, шпиг, свинина, салати з майонезом5-7
6. Особливості організації харчування в період відновлення після фізичного навантаження
На початковому етапі відновлення (2-3 год після закінчення тривалої роботи) вирішуються наступні завдання:
1 Термінове відновлення водно-сольового і кислотно-лужної рівноваги;
2 Усунення продуктів метаболізму, пов'язаних з інтенсивною м'язовою діяльністю (сечовина, молочна кислота, аланін, піровиноградна кислота, аміак, неорганічний фосфат і т.д.);
Відновлення запасів вуглеводів;
Регуляція пластичного обміну;
Забезпечення організму вітамінами (В, РР, біотин, пантотенова кислота).
Процес відновлення після м'язової діяльності пов'язаний з усуненням продуктів метаболізму і синтезом витраченого енергетичного та пластичного матеріалу. Навантаження анаеробно-гліколітичної характеру супроводжуються зниженням вмісту глікогену м'язів і зважаючи гіпоксії в клітинах деградацією м'язових білків. Це вимагає підвищеного споживання вуглеводів і білків з їжею в період відновлення після змагань з великим навантаженням на м'язи, а їх спільне споживання робить позитивний вплив як на протеіносінтез, так і на глікогенез. У період відновлення в м'язах активується пентозофосфатний шунт, що є постачальником коферменту НАДФН для синтезу жирних кислот і рибози для синтезу нуклеотидів і нуклеїнових кислот. Коферментом дегідрогеназ пентозофосфатного шляху є НАДФ, до складу якого входить нікотинамід - вітамін PP. Крім того, в неокислювального фазі цього процесу один з діючих ферментів - транскетолаза, що має в своєму складі кофермент тімідіндіфосфат, що містить вітамін B1. У період відпочинку активується і процес глюконеогенезу - синтез глюкози (глікогену) з речовин невуглеводної природи: лактату, пірувату, гліцеролу і амінокислот. Каталозі відповідних реакцій перетворення цих сполук вимагає ряду ферментів, до складу коферментів яких входять вітаміни B1, В6, РР, біотин. Вітаміни РР, біотин і пантотенова кислота необхідні також для синтезу жирних кислот. Тому харчування в відновлювальний період має бути спрямоване на заповнення не тільки витрачених в процесі інтенсивних змагальних навантажень енергетичних ресурсів (насамперед глікогену) і пластичного матеріалу (білків), але і вітамінів. Завданням пізнього етапу відновлення (години і дні після змагальних навантажень) є адекватне забезпечення організму енергетичними та пластичними субстратами. У цей період необхідно звертати увагу на збалансованість основних харчових речовин в раціоні харчування спортсменів. Спрямованість раціону - вуглеводна. [6]
7. Харчування на олімпійському рівні
На Олімпіаду в Сочі приїдуть мільйони спортсменів, тренерів, лікарів та вболівальників. Сочі - 2014 передбачає ефективний план розміщення олімпійських об'єктів, завдяки якому будуть створені комфортні умови перебування для спортсменів, олімпійської сім'ї, глядачів і всіх учасників ігор. Ведеться грандіозна робота по формуванню інфраструктури району - аеропорт, дороги, тунелі, мости, порти. Однак питання організації харчування учасників Олімпіади - 2 014 поки залишається відкритим.
Майбутня Олімпіада в Сочі буде проходити в зимовий період, тому важливо враховувати і особливості клімату, і переваги кухні зимового сезону. У таку пору року захочеться більше гарячих страв, гарячих напоїв (глінтвейн, збитень, грог та інші національні напої). Для того щоб іноземні делегації відчували себе як вдома, треба з'ясувати рецепти національних безалкогольних напоїв. Причому треба не тільки розробити рецептуру, але й затвердити її у фахівців - тренерів, лікарів.
Опрацьовуючи загальну концепцію суспільного масового харчування необхідно врахувати не тільки особливості проведення Олімпіади в зимовий період, а й національні переваги збірних команд в їжі.
Кафе повинні бути затишними і теплими, що розташовують до відпочинку, що надають можливість за чашкою гарячої кави або чаю підсумувати події, зібратися з думками і духом.
Програму меню треба заздалегідь обкатати raquo ;. Для обслуговування подібних великомасштабних заходів існують особливі тонкощі організації харчування і своя специфіка приготування страв. Зрозуміло, що одночасно доведеться обслуговувати велику кількість людей, тому необхідно залучити відповідне число персоналу і розробити таку схему подачі страв, яка дозволить уникнути черг.
По-друге, необхідно передбачити наявність базового підприємства приготування їжі, що важливо.
...
