По-третє, треба продумати лінію самообслуговування, грамотно розташувати барні стійки, кавомашини з наявністю розфасованих продуктів: цукру, вершків, молока, хлібобулочних і кондитерських виробів. Організація таких окремих острівців в торговому залі допоможе не затримувати потік, де відбувається основна роздача харчування.
І звичайно, сьогодні треба активно використовувати пароконвектомати. Це обладнання полегшить роботу служб харчування (адже в них можна і смажити, і тушкувати, і випікати, і готувати страви на пару) і забезпечить високу якість готового блюда.
Страви, які не підлягають тривалому зберіганню, необхідно готувати безпосередньо в пункті прийому їжі - їдальні, кафе, ресторані. Туди повинні завозитися відповідні інгредієнти, де в холодному цеху буде проходити попередня обробка, шинкування і подальша заправка страви. Такі страви треба готувати в режимі on-line, у міру того, як вони закінчуються на роздачі.
У гарячому цеху треба готувати перші страви. Т.к. супи без втрати належної якості і смаку не можна поставити ні в охолодженому, ні в замороженому вигляді. Тут же проходять основну теплову обробку другі страви, які готуються безпосередньо перед подачею: натуральні біфштекси, страви-гриль.
Сучасні технології, інноваційні підходи, прогресивне обладнання, високий професіоналізм кулінарного мистецтва дозволять забезпечити високий рівень організації харчування на Олімпіаді в Сочі.
Коли спортсмени готуються до Олімпійських ігор, вони не дозволяють собі ніяких надмірностей. Весь раціон харчування у них закладений в голові, і із загального достатку скатертини-самобранки вони візьмуть тільки той набір продуктів, який їм необхідний. Занадто висока ціна помилки - не можна набрати зайву вагу, не можна втратити спортивну форму. У спортсменів включений внутрішній контроль. Дозволити помилку може тільки непрофесіонал, але такі спортсмени на Олімпіаду не приїжджають.
У той же час треба розробити таке меню, яке б задовольнило запити всіх категорій спортсменів. Найчастіше спортсмени національних команд беруть з батьківщини специфічні для себе продукти, які, ймовірно, можуть бути відсутніми на загальному столі. Російські спортсмени беруть чорну ікру для підтримки в організмі білкового балансу. Наприклад, наша команда з біатлону саме так і вчинила. Результат - успішні виступи російських біатлоністів на останній Олімпіаді. Однак таке харчування проводиться не всередині Олімпійського села, а в окремому комплексі.
Зрозуміло, що кожен спортсмен залишається прихильником своєї національної кухні і традицій харчування, а японська, італійська і російська кухні не тільки не поєднуються один з одним, але й сильно відрізняються. І постає питання про притягнення закордонних кухарів.
Практика запрошення іноземних кухарів для роботи в Олімпійському селі існує, і для них виділяється робоче місце. Вони можуть приготувати специфічні страви для своєї збірної команди. При наявності такої необхідності національні олімпійські комітети різних країн звертаються в оргкомітети країни, яка проводить на своїй території Олімпіаду, і просять передбачити участь таких кухарів. Але не можна сказати, що така практика широко застосовується. Як правило, організатори ігор задовольняють запити гостей за рахунок своїх фахівців і різноманітності кухні. Сьогодні у російських фахівців достатньо досвіду, щоб приготувати будь-яке національне блюдо.
Основне меню зазвичай носить європейський характер, в якому можуть враховуватися національні і навіть релігійні переваги.
В Олімпійському селищі працюють кілька пунктів харчування, один з яких, як правило, обслуговує цілодобово.
Харчування для спортсменів, які братимуть участь в сочинській Олімпіаді, закладають у розмірі 100 євро/добу.
Контроль якості харчування проводить спеціальна лабораторія, яка має базуватися на місці. Тут же, в Сочі, необхідно побудувати заготовочной фабрику з новітніми технологіями, яка буде постачати Олімпійське селище напівфабрикатами високого ступеня готовності. Всі продукти повинні бути герметично упаковані, і вже безпосередньо на місцях кухаря будуть доводити страву до готовності. Тільки така організація громадського харчування є, на мій погляд, правильною. Додатковий контроль якості здійснюється спеціальними службами і на місцях прийому їжі. У всі часи питання якості продуктів є візитною карткою престижу країни - організатора Олімпійських ігор.
Країна-організатор завжди прагне створити максимально зручні умови для учасників та гостей Олімпіади. І якщо говорити про організацію громадського харчування, то в першу чергу треба розробити окремі меню для різних категорій людей, які приїхали на Олімпіаду: спортсменів, vip-персон, убо...
