тин 26% -них вершків.
Для зручності подальших розрахунків отримані частини (2 і 10) переводимо у відсотки:
% - них вершків слід взяти (2-100): 12- 16,6 %,
% - них вершків слід взяти (10-100): 12=83,4 %.
Подібним же чином можна розбавляти жирні вершки молоком. Для контролю складають жировий баланс. При цьому зіставляють прихід чистого жиру з витратою і встановлюють втрату чистого жиру у відсотках. Якщо втрати вище гранично допустимих норм, зазначених в інструкціях, то шукають причини втрат і усувають їх.
Приклад. Просепаріровано 538 кг молока з масовою часткою жиру 3,8 %. Отримано 63 кг вершків з масовою часткою жиру 32% і 475 кг знежиреного молока з масовою часткою жиру 0,05%. Складаємо жировий баланс.
Прихід чистого жиру, кг Витрата чистого жиру, кг
У молоці: 538-3,8: 100=20,44 У вершках: 63-32: 100=20,16
У знежиреному молоці: 475 * 0,05: 100=0,24
Всього в продуктах 20,40
Втрати 0,04
Разом 20,44 Разом 20,44
Втрати жиру у відсотках: л:=(0,04 100): 20,44=0,19%.
Для контролю сепарування розраховують ступінь вилучення жиру за наступною формулою:
(Жм-Жо)
Жм
де к - ступінь вилучення жиру,%; Жм - масова частка жиру в молоці,%; Жо - масова частка жиру в знежиреному молоці.
. Який обсяг продукції і матеріалів необхідно для організації пункту прийому-сепарування молока, якщо в зоні прийому молока закуповується щодня 2500 літрів молока. Продукти (вершки 35% і знежирене молоко) реалізуються свіжими, охолодженими до 6-8 * С
. Визначаємо кількість вершків
С=М (Жм - Жоб)/ЖС - Жоб
Де
С - вершки
М - молоко
Жм - жирність молока
Жоб - жирність знежиреного молока
ЖС - жирність вершків
С=2500 (3,5-0,05) /35-0.05=247кг вершків жирністю 35%
. Визначаємо кількість знежиреного молока
М-С=Моб
- 247=2253кг знежиреного молока
. Визначаємо кількість бідонів, в які буде поміщена продукція.
Для вершків передбачені бідони ємністю 25кг, для знежиреного молока бідони ємністю 38кг. З цього випливає:
Для вершків: 247/25=10 бідонів
Для знежиреного молока: 2253/38=59 бідонів.
Висновок
Таким чином, можна відзначити, що сепарація молока є одним їх головних способів переробки молока і має дуже важливе значення у виробництві молочних продуктів. Адже без, здавалось би, такого простого процесу неможливо було б отримання вершків, сметани, знежиреного молока і, отже, знежирених молочних продуктів. Також важливо відзначити, що в процесі сепарації продукт очищається від тих механічних домішок, які не пройшли первинну обробку очищення молока. За допомогою сепаратора також можна гомогенізувати молоко, нормалізувати, виділяти мікрофлору, виділяти сирний згусток, освітлювати сироватку, виділяти важкі фракції - декантори і т.д. Існують універсальні сепаратори, які в змозі виконувати всі ці функції.
Література
1. З.ч. Діланян - Молочна справа, 2 010.
. Н.В. Барабанщиків - Молочна справа, 2007.
. В.М. Побединський В.Г. Вранчан П.А. Скляр - заготівля та переробка молока, 2002.
. С.А. Бредіхін Ю.В. Космодемьянский В.Н. Юрін - Технологія і техніка переробки молока, 2 011.
