и барабан від сепараторной слизу. Підвищена кислотність молока призводить до часткової коагуляції білків, які заповнюють грязьове простір і зазори між тарілками. Це погіршує знежирення молока і збільшує відхід жиру в знежирене молоко. При тривалому зберіганні молока змінюються його фізико-хімічні властивості (кислотність, щільність, в'язкість), що призводить також до підвищення вмісту жиру в знежиреному молоці.
Нормально процес сепарування здійснюється при отриманні вершків 30-35% ної жирності. Процес сепарація залежить від температури сепарованого молока .Чем вище температура молока (в раціональних межах), тим краще умови сепарування, оскільки знижується його в'язкість. Більшість сепараторів, використовуваних на тваринницьких фермах, розраховані на сепарування парного молока, температура якого 30-37 ° С. Холодне молоко необхідно підігрівати до 40-45 ° С.
При неправильній збірці сепаратора не тільки знижується ефективність сепарування, а й погіршується відділення жиру. При низькій посадці барабана на веретені частина вершків потрапляє в збірник знежиреного молока. Слід зазначити, що чим більше тарілок, тим повніше відділяється жир з молока. Збільшення числа тарілок в барабані, який був тривалий час в експлуатації, покращує сепарування.
Сильне механічний вплив на молоко перед сепаруванням може викликати утворення грудочок або, навпаки, дроблення великих жирових кульок на більш дрібні. При великій частоті обертання барабана спостерігається менший відхід жиру в знежирене молоко (перевищувати її можна лише на 10-15%). При меншому надходженні молока в барабан воно більш тривалий час знаходиться під дією відцентрової сили, отже, є велика ймовірність повного виділення жиру. З метою кращого знежирення приплив молока зменшують на 10-15%.
Встановлюють сепаратор строго по інструкції в чистому, сухому і світлому приміщенні так, щоб було зручно приводити його в дію, подавати молоко, відводити знежирене молоко і вершки, розбирати і мити барабан. Сепаратори продуктивністю вище 300 кг/ч. Встановлюють строго ппро рівню на цементному фундаменті, Зміцнюючи його залізними болтами, які по діаметру і розташуванню повинні відповідати отворам в корпусі сепаратора. Сепаратори малої продуктивності, наприклад «Плава - 2», «Сатурн», «Волга», можна встановлювати на міцному столі або на спеціальних брусах, прикріплених до стіни. При перевірці установки сепаратора «рівень» кладуть у взаємно перпендикулярних напрямках на верхній кінець порожнистої трубки барабана, поміщеного в гніздо. Під корпус сепаратора кладуть дерев'яні прокладки висотою 5 см з отворами для болтів.
. Облік продукції в процесі сепарування молока, визначення якісних показників одержуваної продукції і складання жирового балансу. Технологічні розрахунки в процесі сепарування. Вимоги до якості вершків та знежиреного молока, отриманих у процесі сепарування
Розрахунки при сепаруванні.
Перед початком сепарування роблять наступні розрахунки. Масу вершків (м сл) із заданим відсотком жиру визначають за формулою
МСЛ=м м (Жм-Жо)/Жсл -Жо
де м м - маса молока, призначена для сепарування, кг; Ж м - масова частка жиру в молоці,%. Ж сл - масова частка жиру в вершках,%; Ж 0 - масова частка жиру в знежиреному молоці,%.
У наведених нижче формулах позначення ті ж.
Абсолютний вихід (В), т. е. кількість молока, необхідне для отримання 1 кг вершків, встановлюють за формулою
В=Мм/МСЛ або Під=Жсл-Жо/Жм-Жо.
Відносний вихід (В 0), тобто відсоток отримання вершків (скільки вершків заданої жирності можна отримати з 100 кг молока), визначають за формулою
Під=100 (Жм-Жо)/Жсл-Жо
Масову частку жиру у вершках знаходять за формулою
Жсл" м м (Ж м -Жо) + м сл Жо
Нормалізація вершків. Під нормалізацією мається на увазі отримання вершків заданої жирності шляхом змішування більш жирних вершків з менш жирними або з молоком. Нормалізація елівок здійснюється методом квадрата.
Приклад. Є вершки жирністю 38 і 26%. Треба приготувати вершки з масовою часткою жиру 28%. У верхньому лівому кутку квадрата проставляємо жирність більш жирних вершків (38%), в нижньому лівому - менш жирних (26%) , У центрі на перетині діагоналей - задану жирність вершків (28% ).
По діагоналі віднімаємо меншу величину з більшою, різниця проставляємо на іншому кінці діагоналей (в правих кутах квадрата). Щоб отримати 12 частин (10 + 2) вершків 28% -ної жирності, потрібно взяти дві частини 38% -них і 10 час...
