ДАТИ Вимогами чінніх стандартів (ДСТУ и ТУ). Виконання їх гарантується самим підпріємством, но необхідна періодічна перевірка товарознавця.
Контроль за якістю та безпека продукції на молокозаводі здійснюється лабораторією.
У лабораторії проводяться органолептічні, фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження сировини, заквасок и готової продукції.
відбір проб сировини здійснюється за ДСТУ 26809-86 «Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до АНАЛІЗУ »и ДСТУ 13928-84« Молоко та вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до АНАЛІЗУ »[15,14].
4.2 законодавчий-нормативна база безпечності та якості продукції, что віпускається на даного підприємстві
На ТОВ «Хеппі МІЛК» Створено та Діє документація, что займається контролем якості продукції, что віпускається на даного підприємстві.
Лабораторний контроль харчових продуктів здійснюється відповідно до «Програми вібіркового розширеного контролю за виробництвом та реалізацією харчових продуктів підконтрольніх санепідслужбі, Які зазвічай представляються високий та низько Ризик для здоров я людей на 2012р.» согласно вимог постанови головного державного санітарного лікаря України №36 від 31.12.11р. «Про реалізацію статей 6, 44, 46 ЗУ« Про Безпечність та якість харчових продуктів ».
Богуславський маслозавод має ряд вісновків санітарно-епідеміологічніх експертиз, что підтверджують якість продукції [Додаток К].
4.3 Вимоги до якості продукції
Якість масла вершкового візначається відповідно до вимог чінніх нормативних документів на продукцію. Согласно з ДСТУ 4399: 2005 «Масло вершкове. Технічні умови »масло, залежних від масової Частки жиру, поділяють на Різні групи.
Вершкове масло, залежних від технологічних особливую та органолептичних показніків, поділяють на солодковершкове та Солоне солодковершкове; кісловершкове та Солоне кісловершкове.
За фізико-хімічними Показники масло винне ВІДПОВІДАТИ Вимогами, наведення у табліці 4.1.
Таблиця 4.1 Фізико-хімічні показатели вершкового масла
Назва групи маслаМасова частко жиру,% Масло вершкове екстраВід 80,0 до 85,0Масло вершкове селянськеВід 72,5 до 79,9Масло вершкове бутерброднеВід 61,5 до 72,4Топлене масло (молочний жир) 99, 0 (99,8)
4.4 Організація контролю якості продукції на підприємстві
Контроль за якістю продукції відбувається согласно існуючіх стандартів. Головними нормативно-технічними документами є ГОСТ 3625-84 lt; # justify gt; РОЗДІЛ 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕФЕКТІВ, ЯКІ ВІНІКАЮТЬ НА РІЗНІЇ етап ВИРОБНИЦТВА ТОВАРІВ, ТА ЇХ вплива НА ЯКІСТЬ готової продукції
До дефектів смаку и запаху вершкового масла, Які характерні для других молочних продуктов, належати: сторонні присмаков - кормовий, хлібний, затхлий, прігорілій, металевий, рибний, згірклій, пліснявій, гнільній, сальні та ін. ; сторонні запахи (нафтопродуктів, ліків та ін.). Дріжджовій запах может вінікаті у кісловершковому маслі. Це є наслідком забруднення вершків або масла сторонньою мікрофлорою (дріжджамі). Кислий смак вінікає при вікорістанні очень кислих вершків або трівалому зберіганні масла.
Дефектами консістенції масла є: м яка, кріхка и Рихли консістенції, велика крапля raquo ;, каламутна крапля raquo ;, наявність крісталів СОЛІ. Причиною Виникнення м якої консістенції может буті високий вміст у жирах поліненасичених жирних кислот, висока температура збивання вершків, висока температура води для промівання масляного зерна, висока температура зберігання масла (вище за + 10 ° С). Кріхка Консистенція масла є наслідком надмірної кількості тугоплавкої Фракції в жірі, дуже дрібного масляного зерна, трівалого зберігання вершків при нізькій температурі, при надлишково проміванні масляного зерна, использование очень холодної води для промівання масляного зерна, трівалого зберігання масла при очень нізькій температурі. Рихли Консистенція вінікає при поганому набіванні масла (моноліту) в тару (ящики, бочки). Дефект під Назв велика крапля є наслідком нерівномірного розподілу Волога; при розрізі масла волога вітікає. Причиною такого явіща могут буті такоже нерозчінені кристали СОЛІ вокруг якіх концентрується вода. При недостатньому проміванні масляного зерна вінікає дефект під Назв каламутна крапля .
До дефектів кольору масла Належить блідість, мармуровість (смугастість), шаровітість и пожовтіння поверхні (штафу). Блідість характерна для масла виготовленя в зимовий период без підфарбовування. Мармуровість з'являється в солоному маслі при нерівномірному розподілі СОЛІ, змі...
