Реферат Організація готельно-ресторанного господарства

Тема: Отчеты по практике

лизна и рушники відносяться до групи м'якого інвентарю.

До категорій персоналу, что працює з постільною білізною, відносяться Такі посадові особини: завідувач білізнянім складом; завідуючий білізняною; кастелянка; швачки, штопальніці; пралі; работники прасувальну; покоївки.

. 3 Організація Надання Додатковий услуг

До Додатковий услуг, Які предлагает «Готель Україна» відносяться Такі:

- міжміській та міжнародний Телефонні зв'язки (у номері);

- ресторанів обслуговування номерів;

- послуги пральні - з 08:00 до 17:00;

- банкомати, пункт обміну валют;

- камера схову, сейф у камері схову;

- трансфер;

- автостоянка;

- майстерня з ремонту взуття та шкіргалантереї.

До безкоштовна послуг «Готелю Україна» належати:

- зберігання багажу в камерах схову (Не более двох Місць);

- доставка телеграфної кореспонденції в номер;

- виклик швидкої допомоги;

- доставка в номер термометра, медікаментів Першої необхідності;

- побудка гостей готелю в будь-який годину (на їхнє прохання);

- доставка в номер довідкової та сувенірної реклами, фірмовіх конвертів и паперу;

- Надання довідкової информации про Розташування й режим роботи пунктів побутового обслуговування та других услуг.

Кож великою зручністю для гостей «готелю Україна» є запровадження пластикових карток. Закодовані картки містять дані, необхідні для готелю (смороду могут запісуватісь ще во время бронювання номеру), а електронний код слугує ключем для входу в номер.

2.4 Функціональні обов язки ОРГАНІВ управління закладами готельного господарства

У процессе Здійснення торгово-виробничої ДІЯЛЬНОСТІ на підприємстві реалізовуються основні Функції управління: планування, мотивація, організація та контроль:

- планування, что реалізується в ресторані Завдяк дослідженню Сайти Вся попиту та пропозиції, АНАЛІЗУ факторів, что вплівають на них. Та візначенні подалі стратегічніх цілей;

- мотивація, что реалізується через структуру та якість РОБОЧОЇ сили ресторану, Зміст праці, резерви относительно зростання ефектівності праці за рахунок фізичних можливіть працівніків потребують від керівніцтва закладу нетрадіційніх підходів до! застосування Принципів стимулювання.

- організація, яка представлена ??в ресторані організацією Виробничий процес Надання послуг в ресторані требует Дотримання питань комерційної торгівлі Принципів, Які керівник вікорістовує у практічній ДІЯЛЬНОСТІ. Головними з них є: Спеціалізація, пропорційність, паралельність, прямо точність, безперервність, рітмічність, ціклічність ї комплексність;

- контроль - система контролю в ресторані є дієвою та ефективного. Про це свідчіть Прагнення працівніків до найкращого виконан своих обов язків.

Керівництво ресторану застосовує Такі економічні методи управління, як: матеріальне стимулювання, матеріальні санкції. Це дает змогу створюваті дісціпліну в колектіві. Серед організаційно-адміністратівніх Використовують метод дісціплінарного впліву та Розпорядчий, путем контролю за запізненнямі працівніків. Та найефектівнішімі є соціально-психологічні методи, что реалізуються путем проведення корпоративних заходів, заохочення працівніків, стимулювання їхньої актівності та ініціативи.

На підприємстві вікорістовується документована та не документована інформація.

На підприємстві Використовують Такі види документів:

- накази, Розпорядження, постанови;

- службові записки, листи, доповідні записки;

- заяви, положення; баланси, фінансові звіти.

Діловодство на підприємстві підтрімується директором та начальниками Підрозділів.

3. Організація і управління закладами ресторанного господарства

. 1 Організація услуг харчування проживаючий

При складанні меню шеф-кухар ресторану враховує следующие Особливостігри:

- наявність сировини;

- кваліфікаційний и чисельного склад працівніків;

- наявність необхідного обладнання;