ції на даному підприємстві
харчування санаторій продукція зберігання
Стандартизація - діяльність, спрямована на досягнення оптимального ступеня упорядкування в певній галузі шляхом встановлення положень для загального і багаторазового використання щодо реально існуючих або потенційних завдань (ISO/IEC).
Управління якістю - діяльність, що здійснюється для досягнення рівня якості, яке задовольняло б вимогам стандартів, регламентів, ринковим умовам і т.п.
Світовий досвід управління якістю сконцентрований в пакеті міжнародних стандартів ІСО 9000-9004, прийнятих міжнародною організацією по стандартизації (ІСО) у березні 1987р. і оновлених в 1994р
За контроль якості продукції відповідає експертна група (бракераж комісія).
Бракеражная комісія санаторію Радон:
) Дієт. лікар: Хвасько Людмила Никалаевна
2) Зав. виробництвом: Буділовіч А.В., Скобеко Л.Н.
) Дієт. сестра: Фельтіровіч Ю.Л., Оніховская В.В.
) Шеф кухар: Басай Т.В., Лайло Н.Ю.
) Черговий лікар
У журналі з контролю за якістю готової їжі (бракеражному) згідно з додатком 10 до цих Санітарним правилам має зазначатися вітамінізоване блюдо, час вітамінізації і кількість використаного вітаміну С.
Прийом їжі дозволяється тільки після бракеражу кожної партії готової їжі членами бракеражной комісії (завідувач виробництва, відповідальний черговий по харчуванню, медична сестра-дієтолог або лікар-дієтолог та інші).
Оцінка якості страв проводиться за органолептичними показниками з відповідним записом у журналі з контролю за якістю готової їжі (бракеражному).
Щодня в санаторно-курортній організації повинен здійснюватися відбір добових проб кожного приготованого блюда.
Відбір добових проб приготованих страв проводиться медичною сестрою-дієтологом або іншим медичним працівником у стерильні ємності з кришками. Кожне приготоване блюдо відбирається в окрему ємність об'ємом 200 - 250 мл. Супи, напої (солодкі страви), гарніри (каші, сирне, яєчне страви) відбирають в обсязі не менше 100 мл, м'ясні, рибні страви, холодні закуски (салати) відбирають в обсязі не менше 70 - 100 г.
Для лабораторних досліджень надаються проби (зразки) продовольчої сировини та харчових продуктів у споживчому упаковці, які супроводжуються актом відбору проб (зразків) встановленої форми. У разі фасування продовольчої сировини і харчових продуктів з вагою більше 500 г допускається виготовлення їх проб (зразків) меншої ваги (але не менше 200 г). Нефасовані продовольча сировина та харчові продукти відбираються з дотриманням, зокрема, правил асептики.
При проведенні санітарно-гігієнічної експертизи нескоропортящихся продовольчої сировини і харчових продуктів допускається закладка їх проб (зразків) на відповідальне зберігання на підприємстві-виробнику (з дотриманням умов зберігання) в присутності фахівців органів і установ, що здійснюють державний санітарний нагляд, з оформленням замовником в установленому порядку акта закладки. В даному випадку акт відбору проб (зразків) оформляється на всю партію продовольчої сировини та харчових продуктів, закладених на відповідальне зберігання із зазначенням умов зберігання, дати закладки і номера акта закладки.
Доставка проб (зразків) продовольчої сировини та харчових продуктів в лабораторію, провідну лабораторні дослідження, проводиться в опломбованому вигляді замовником відповідно до вимог НД.
Добові проби приготованих страв зберігають у холодильнику для готової продукції протягом 24 годин при температурі + 2о - + 6оС.
Після закінчення терміну зберігання добові проби приготованих страв утилізують, ємності ретельно миють із застосуванням дозволених миючих засобів і стерилізують шляхом кип'ятіння протягом 15 хвилин в 2% розчині питної соди або 30 хвилин без додавання питної соди.
Всі працівники харчоблоку, повинні щодня реєструвати дані про стан свого здоров'я у спеціальному журналі «Здоров'я» за формою згідно з додатком 11 до цих Санітарним правилам.
Контроль за веденням журналу «Здоров'я» здійснюється медичною сестрою-дієтологом або лікарем-дієтологом. Працівники харчоблоку хворі або при підозрі на захворювання до роботи не допускаються.
Медична сестра-дієтолог або лікар-дієтолог санаторно-курортної організації повинні:
- складати разом із завідувачем виробництвом щоденну меню розкладку;
- проводити С-вітамінізацію їжі і відбір добових проб;
контролювати умови транспор...
