Збивачок МВ - 06, МВ - 35 і МВ - 60 з місткістю бачка відповідно 6,35 і 60 л збивають яєчно і білково-цукрові суміші, креми, рідкі види тіста. Мають дві швидкості збивання: малу 110-125 і велику 200-225 об/хв.
малогабаритних взбивальную машину МВ - 06 з пруткових і чотирьох лопатевим Збивач встановлюють на столі безпосередньо біля робочого місця. Збивачок МВ - 60 має три різні взбивателя і два бачка. Додатково до неї можноустанавлівать вал відбору потужності і підключати змінні механізми з комплекту універсального при вода ПУ - 0,6 - розмелювальну машину, м'ясорубку і візок для транспортування бачка.
Машина для розкочування тіста марки МРТ - 6ОМ застосовується для розкочування листкового тіста, тіста для хмизу і локшини (товщина тіста 1-50 мм). Пристосування ПР продуктивністю 15 кг/год використовують для розкочування тіста на чебуреки (товщина шару 0,5-3 ММ).
За допомогою універсальних приводів ПУ - 0,6 і ПМ - 1,1 зі змінними механізмами виробляють різні операції. Багатоцільовий механізм МС - 4-7-8-20 для збивання кондитерських сумішей, рідкого тіста і фаршів оснащується змінними збивач і бачком місткістю 20 л, розмелювальну механізмом МС - 12-15, Просіювачі МС - 24-300, навісний машиною МС - 12-40 для дроблення горіхів і розтирання маку.
Теплове обладнання включає жарочні електричні шафи ЕШ-ЗМ і ШПЕСМ - 3 з терморегулятором ТР - 4. Шафа ШПЕСМ - 3 трьох камерний з максимальною температурою в робочій камері 350 ° С.
У кондитерському цеху використовують електросковороди типу СЕСМ - 05 з площею поду 0,5 м2, а також електроплити ПЕСМ - 4М. На великих фабриках-заготівельних встановлюють печі з канальним обігрівом пекарної камери (ФТЛ - 2 ХПП), Ці печі розрізняються кількостям газоходів (каналів), схемою їх розташування, розміром і числом пекарних камер. У печах з електрообігрівом пекарної камери (П - 104, П - 119) можна регулювати температурний режим включенням і відключенням окремих трубчастих електронагрівачів.
При організації прямолінійного виробничого потоку встановлюють тунельні печі з сітчастим подом (ПХК. - 16). Пекарні камери тунельних печей мають кілька зон з різним температурним режимом, обладнані зволожувальним пристроєм.
Холодильне обладнання необхідне для короткочасного зберігання охолоджених швидкопсувних продуктів при зниженій температурі. У холодильних шафах ШХ - 0.6М2, ШХ - 1Д2С, ШХ - 0,56С (місткість 40-250 кг) підтримується температурний режим в межах 1-3 ° С при температурі навколишнього повітря не вище 32 ° С, в морозильній камері - від -9 до - 12 ° С. Температура в шафах підтримується автоматично за допомогою терморегулятора. У охолоджуваних камерах шаф встановлені регульовані по висоті полиці для продуктів.
У великому кондитерському цеху можуть встановлюватися збірні холодильні камери КХ - 6Б, КХ - 12Б і КХ - 18Б з корисним охолоджуваним об'ємом відповідно 6, 12 і 18 м3 і температурним режимом 0-2 ° С при температурі навколишнього повітря не вище 32 ° С.
Модульовані електричні охолоджувані секції-столи СОЕСМ - 2 і СОЕСМ - 3 являють собою малогабаритний охолоджуваний шафа, верхня частина якого є столом на приготування пісочного або листкового тіста та інших операцій.
При експлуатації завантаження площі холодильних шаф не повинна перевищувати допустимі норми; слід регулярно видаляти іній з випарника, що не поміщати продукти щільно один до одного для забезпечення кругової циркуляції повітря; внутрішні стінки шаф промивати водою з милом, а один раз на місяць-із застосуванням дезінфікуючих розчинів.
Підйомно-транспортне обладнання - підйомники, конвеєри і візки - використовують для переміщення вантажів масою 100-1000 кг. Кабіни підйомників завантажують через закриваються двері з контактами, виключають пуск ліфта при відкритих дверях.
У кондитерському цеху встановлюють конвеєри, що переміщують вантажі в одному напрямку: плоскі - для вантажу в тарі та желобкові - для сипучих вантажів.
Вантажний візок являє собою металеву платформу на колесах, яку можна піднімати і опускати за допомогою ланцюгової передачі і редуктора або ручної лебідки.
Інвентар та інструменти. На кожному робочому місці в кондитерському цеху є набір необходімогоінвентаря та інструментів: каструлі різної ємності з нержавіючої сталі, наплітние і кондітерскіекотли, листи і кондитерські листи, качалки прості, з обмежувачами товщини і різними малюнками, циферблатні ваги, формочки, виїмки, ступки, сита, набір кондитерських наконечників і мішків, ножі.
Котли і каструлі маркують із зазначенням місткості або маси.
Випікають вироби на кондитерських листах мають бортики з двох сторін, або д...
