чотири врожаю овочів за рік. Однак м'ясо не вживають в основному з релігійних причин. Мусульмани, які населяють переважно північні штати, не їдять свинину, а прихильники індуїзму - яловичину. Цікаво, що навіть члени однієї сім'ї можуть харчуватися окремо, слідуючи своїм віросповіданням: дружина не їсть м'яса взагалі, а чоловік уникає тільки яловичини.
У кухні західного узбережжя широкий вибір риби і морепродуктів. У водах Індії водиться багато різних риб, улюблених індійцями: від макрелі і сардин до червоного лютпануса, королівських креветок і ніжних лакриці. Рибу гасять, смажать на сковороді і рашпере, маринують, надає їй дуже різкий запах.
Саме характерне індійське блюдо, яке можна зустріти як у висококласному ресторані, так і у вуличній забігайлівці, - це дав, щось на кшталт юшки з бобових, в яку обов'язково додають масу спецій, цибуля та морква. Подають дав зазвичай з рисом або роти (часто їх називають ще Чапоте) - звичайними пшеничними коржами з борошна грубого помелу, спеченими в тандурі. Дав роблять з гороху, сої, білої і червоної квасолі. Блюдо це калорійне, а й дуже гостре, як, втім, практично всі місцеві страви. Так що основа основ індійської кухні - це гострі приправи і соуси. Їх можна спробувати в індійських ресторанах, таких, наприклад, як Нурулас raquo ;, що знаходиться на Канат Плейс - в самому центрі Делі. У Нуруласе всього за 130 рупій (трохи більше $ 3) можна спробувати два, а то й три десятка різних закусок і соусів.
Індуси дуже люблять солодощі. Деякі з них дуже своєрідні. Приміром, Гаджар-халва - це халва з моркви, або расмалаі - биточки з панира у згущеному молоці. Поширені також солодкі плови з фруктів. Втім, деякі індуси все-таки вживають в їжу м'ясо - муглай.
Найпоширенішим напоєм в Індії вважають німбу панч, приготований з соку лимона і води. Влітку скрізь в Індії п'ють сік манго. Пиво, вино та інші напої подавати за столом не прийнято, їжу зазвичай запивають водою. Повсюдно улюбленим напоєм є чай, поширений також і кава. Для поліпшення травлення прийнято закінчувати трапезу жуванням пан. Пан - це листя бетелю, в яке загорнуті зерна анісу і кардамону. Інший звичай - є пальцями, але тільки правої руки.
Щоб відчути всі своєрідність індійської кухні, треба йти не в ресторан, а в гості до звичайної індійській сім'ї. Спочатку вам запропонують молочний чай з солодкими або солоними виробами з тіста - намкін. Господиня запалює агарбатти - палички з пахощів, дим від яких наповнює ароматом весь будинок. Кожному подають тхали - великі металеві блюда, на які ставляться катори (невеликі чашки також зі сталі). А в них - апетитний дав, райтха (кисляк з овочами, приправлену спеціями) та інші напіврідкі страви. На тхали гіркою кладуть рис або сабзи (смажені або тушковані овочі з рисом), салати, приправи і коржики, які часто вживаються замість ложок. Після обіду подають чай і солодощі. А в самому кінці - кардамон або аніс, освіжаючі дихання.
3. Практична частина
Розробити технологічні карти та технологічні схеми приготування страв японської кухні
Баклажани смажені Якінасу
Найменування продуктаБрутто (гр) Нетто (гр) Баклажани370320Бульон дасі6060Соевий соус1010Мірін55Імбірь твёрдий55Виход200
Вимиті баклажани покласти на решітку гриля і, періодично перевертаючи, смажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, поки шкірка овочів не скривиться, а зсередини вони не стануть м'якими. Після цього тупим ножем зняти шкірку, баклажани розрізати впоперек на 2-3 частини і викласти на тарілочки.
У невелику глибоку сковороду влити бульйон дасі, соєвий соус і мірін, перемішати і довести на середньому вогні майже до кипіння.
Отриманим соусом полити баклажани і подати їх до столу, посипавши кацуобусі або імбиром
Гобо, тушкований з морквою. Кімпірі
Найменування продуктовБрутто (гр) Нетто (гр) Корінь гобо250210Морковь2418Растітельное масло1515Саке1515Сахар1515Соевий соус светлий3030Кунжут светлий55Виход180
Корінь гобо очистити, нарізати соломкою, залити холодною водою і залишити замачиваться на 5-10 хвилин, після чого обсушити. Морква очистити, вимити і теж нарізати соломкою. Підготовлені овочі висипати в сковороду з добре нагрітим рослинним маслом і, постійно помішуючи, тушкувати на сильному вогні протягом 2 хвилин. Потім влити саке, зменшити вогонь, покласти цукор, розмішати і тушкувати ще 1 хвилину. Після цього влити соєвий соус і, помішуючи, продовжувати гасити протягом 4-5 хвилин, поки не википить вся рідина, а овочі не стануть золотистими. Готову страву викласти на тарілочки, посипати кунжу...
