Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Статьи » Процес взаємодії педагогів і дитини в школі

Реферат Процес взаємодії педагогів і дитини в школі





ачення для отримання вафельних листів високої якості має процес охолодження їх після випічки. На деяких підприємствах вафельні листи після випічки складають у стопки і поміщають для тривалої вистойки (до 10 год) в теплу камеру. При цьому способі вистойки всі аркуші викривляються, а частина листів розтріскується. Листи такої якості можна намазувати начинкою тільки на малопродуктивних валкових машинах, що вимагають значних затрат ручної праці.

Охолодження вафельного листа (кожного окремо) при температурі і відносній вологості повітря в приміщенні є найбільш раціональним режимом охолодження, так як при цьому збільшується площа тепловіддачі і за рахунок цього тривалість охолодження скорочується до 2 ... 3 хв. Цей спосіб охолодження запобігає викривлення вафельних листів і дозволяє застосовувати машини для автоматизованої намазки листів начинкою.

Вафлі загортають у вологостійкі, жиро- і маслонепроніцаемие пакувальні матеріали: пергамент, пергамін, полімерна або комбінована плівка та ін. Термін зберігання вафель з жировими начинками становить від двох до шести місяців залежно від властивостей застосовуваного жиру і виду упаковки.


3.3 Стадії технологічного процесу


Приготування вафель з начинкою можна розділити на наступні основні стадії та операції:

підготовка сировини до виробництва: зберігання, змішування, просіювання і дозування борошна; підготовка питної води; приготування водного розчину суміші солі й соди, суміші рослинного масла і лецитину і подальшого приготування з цих компонентів концентрованої емульсії для тіста; подрібнення цукру-піску і вафельних обрізків; приготування водного розчину суміші лимонної кислоти і есенції, суміші жиру і лецитину і подальшого приготування з цих компонентів емульсії для начинки;

приготування вафельного тесту: дозування борошна, води і концентрованої емульсії; заміс вафельного тіста;

приготування начинки: дозування жиру, цукрової пудри та емульсії; заміс начинки;

дозування вафельного тесту, виливок порцій тіста у вафельні форми і випічка вафельних листів;

охолодження вафельних листів;

приготування вафельних блоків;

охолодження вафельних блоків;

різання вафельних блоків на заготовки;

запаковування вафель в споживчу і транспортну тару.

Характеристика комплексів обладнання. Початкові стадії технологічного процесу виробництва вафель з начинками виконуються за допомогою комплексів обладнання для подрібнення цукру-піску і вафельних обрізків, приготування емульсій для тіста і начинки. До складу цих комплексів входять ударно-відцентрові і валкові млини, розчинники, обігріваються ємності з мішалками, а також обладнання для дозування рецептурних компонентів.

Два наступних комплексу виконують заміси вафельного тіста і начинки. Вони складаються з дозуючого обладнання і місильних машин.

Провідний комплекс обладнання лінії призначений для отримання заготовок вафель і містить обладнання для формування, намазки, охолодження та різання вафельних пластів.

У заключний комплекс лінії входить устаткування для пакування вафель в споживчу і транспортну тару.

На рис. 3.1 показана машинно-апаратурна схема лінії виробництва вафель з жировими начинками, до складу якої входить устаткування для безперервного приготування вафельного тіста і начинок.


Рис. 3.1. Машинно-апаратурна схема лінії виробництва вафель з жировими начинками


Пристрій і принцип дії лінії. Приготування тіста безперервним способом здійснюється шляхом попереднього приготування емульсій з усіх компонентів рецептури, за винятком борошна, і подальшого змішування її з борошном.

Приготування емульсії проводять таким чином. У Емульсатори СМ1 періодичної дії з Т-подібними лопатями з частотою обертання 270 хв - 1 спочатку завантажують жовток або меланж, попередньо розведений у воді в співвідношенні 1: 1, потім рослинне масло, харчові фосфатиди, гідрокарбонат натрію (соду) у вигляді 7,5 % -ного розчину, сіль і перемішують протягом 10 ... 15 хв. До отриманої з розподільчого бака БР1 через кран К1 за допомогою порційного дозатора Д5 додають приблизно 5% загальної кількості води, що йде на заміс тіста, і перемішують ще 5 хв. Отриману концентровану емульсію подають насосом НД1 через фільтр Ф1 в видаткову ємність БР2 з мішалкою, звідки вона надходить у бачок постійного рівня БПУ. Бачок забезпечує стабільний напір на всмоктуючої лінії плунжерного насоса-дозатора НП, направляючого емульсію в гомогенізатор Г. У ньому при інтенсивному перемішуванні...


Назад | сторінка 5 з 13 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологія приготування страви з курки &Рулет курячий&. Технологія приготу ...
  • Реферат на тему: Технологія Приготування пісочного тіста
  • Реферат на тему: Технологія приготування холодних страв і закусок; асортимент, приготування ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування дріжджового тіста і виробів з нього
  • Реферат на тему: Технологія приготування здобних дрібноштучних виробів з дріжджового тіста