йТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Говядина109г80гШпик12, 5г12гМолоко або вода6, 74г6, 74гПерец черний0, 06г0, 06гСоль1, 7г1, 7гМасса п ф100гЖір7г7гМасса смаженого біфштекса70гГарнір № 720150гВИХОД на 1 порцію220гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 592
Найменування страви (виробу) Печінка тушкована в соусі
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Печень говяжья127г105гМука пшенічная5г5гМасса п ф110гЖір7г7гМасса тушкованою печені75гГарнір № 679150гСоус100гВИХОД на 1 порцію300гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 564
Найменування страви (виробу) Шашлик з яловичини
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Говядина162г119гШпик2928Жир77Масса смаженої говядіни75гМасса смаженого шпіка25гЛук жарений20гГарнір № 683150гСоус «Південний» 10г10гВИХОД на 1 порцію280гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 642
Найменування страви (виробу) Рагу з дичини, кролика і субпродуктів
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Курица216г149гМасса готової птіци100гСоус: Молоко10г10гЛук репчатий19г16гМука пшенічная2г2гяйца1 35,3 гЧеснок2г1, 6гУксус 3% 7г7гГвоздіка0.15г0, 15гКоріца0, 15г0, 15гПерец красний0, 3г0, 3гШафран0, 15г0, 15гБульон куріний70гМасса соуса100гВИХОД на 1 порцію200гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
