ардеробу визначають з розрахунку зберігання в них одягу для 85% загального числа працюючих на підприємстві. На підприємствах із загальним числом працюючих 100 і менше передбачають спільне зберігання всіх видів одягу. Для цього встановлюють подвійну шафу на одного працівника. На підприємствах з загальним числом працюючих більше 100 передбачають окремо гардеробні для зберігання верхнього одягу та гардеробні для зберігання домашнього та спецодягу.
На заготовочних підприємствах площа гардеробних визначаються виходячи з таких норм на одного працівника:
0,1 м-гардероб верхнього одягу (на 100% працюючих у максимальну зміну і 28% від суміжної зміни);
0,25 м-гардероб домашньої та спецодягу (на 100% виробничого персоналу);
0,15 м-приміщення для переодягання (на 100% виробничого персоналу).
Туалети для чоловіків і жінок передбачають роздільними. Кількість санітарних приладів розраховують на 100% працюючих у численній зміні з розрахунку 30 осіб на один санітарний прилад; кількість душових сіток на підприємствах до 100 місць - одна, на великих підприємствах - одна на кожні 10 одночасно працюючих осіб. Душові кабіни повинні безпосередньо примикати до гардеробу для домашньої та спецодягу. Розміщувати їх біля зовнішніх стін не рекомендується, так як це призводить до зволоженню, а взимку - до промерзання стін. Приміщення для особистої гігієни жінок слід проектувати при числі жінок, які працюють у найчисельнішу зміні, 100 і більше. Вхід у дане приміщення передбачається з тамбура жіночого санвузла.
Гардероби офіціантів проектують окремо. Вони призначені для переодягання та зберігання спецформи.
У безпосередній близькості до вбиралень розташовують білизняний. Основним обладнанням даного приміщення є шафи для зберігання спецодягу. Місткість однієї шафи 60 комплектів. Норма білизни на одного працівника - 3 комплекти. При розрахунку площі білизняний враховують кількість шаф для зберігання білизни, прасувальну дошку, стіл і раковину для миття рук.
В
2.13 Розрахунок технічних приміщень
На підприємствах громадського харчування до складу технічних приміщень входять: машинне відділення холодильних камер, тепловий пункт, електрощитова, вентиляційні камери (припливна і витяжна), камери теплових завіс.
При розміщенні технічних приміщень в плані будівлі повинна дотримуватися вимога зручного доступу до них і самостійних входів з виробничих коридорів або з боку господарської зони підприємства.
Загальну площу технічних приміщень для підприємств доготовочних і працюють на сировині визначають у Відповідно до даних СниП на одне місце в залі.
Машинне відділення холодильних камер слід розміщувати в безпосередній близькості до камер. Площа машинного відділення складає 1/3 площі охолоджуваних камер, але не менше 6 м. Для одиночної охолоджувальної камери допускається установка окремих агрегатів в коридорі, тільки їх необхідно огороджувати сіткою.
Тепловий пункт (бойлерна) проектують з розрахунку 0,1-0,15 м на одне місце у залі, але не менше 12 м з розміром в плані 3'4 м.
Електрощитову також бажано розташовувати біля зовнішніх стін і по можливості поблизу групи приміщень з найбільшою настановної потужністю обладнання. Дане приміщення повинно мати вихід в коридор, сполучається з вулицею. Не допускається розташовувати електрощитову під мийними, санвузлами та іншими приміщеннями, де є виробничі трапи. Площа електрощитової приймають з розрахунку 0,08-0,1 м на одне місце в залі.
На підприємствах передбачають дві вентиляційні камери - припливну і витяжну, розташовувані на різних рівнях (припливна - в підвалі або на першому поверсі, витяжна - на другому поверсі або горищі). Вентиляційні камери розташовують біля зовнішніх стін будівлі. На підприємствах громадського харчування малої потужності допускається проектування припливно-витяжної вентиляційної камери, однак при цьому необхідно враховувати, щоб забір повітря і витяжка здійснювалися з різних сторін. Площа припливної вентиляційної камери (ПВК) приймають з розрахунку 0,15-0,2 м на одне місце у залі, але не менше 15 м; площа витяжної вентиляційної камери приймають з розрахунку 0,10-0,15 м на одне місце в залі, але не менше 10 м.
Камеру теплових завіс проектують поруч з вестибюльної групою. Призначена вона для підігріву повітря біля входу. Площа камери теплових завіс приймають 6-10 м залежно від потужності підприємства громадського харчування.
У групу технічних приміщень для підприємств громадського харчування потужністю більше 150 місць входять приміщення слюсаря та електрика площею не менше 6 мі радіовузол не менше 6 м.
Загальну площу технічних приміщень заготівельних підприємств визначають у відповідності з даними ВНТП-04-86 з розрахунку 63 м на 1 т сировини на добу.
2. 14 Розробка нормативно-технічної документації на блюдо
При написанні даного підрозділу необхідно розглянути наступні питання:
