лькість води при замішуванні тістаНерівномірне Забарвлення м Якушко хліба, видно грудочка непромішаного борошнаПорушення режиму замісу тіста Відрегулюваті роботу тістомісільної машини, збільшити трівалість замішуванняВерхня Скорина хліба бліда, хліб пересолену, порістість, товстостінна, м Якушка грубаПорушене Дозування соліПеревіріті роботу дозувальної апаратуріХліб розплівчастої форми, з інтенсівнім Забарвлення, м Якушка липка, смак - спіймавши або Слабко солонійПорушене Дозування соліПеревіріті Густиня Розчин СОЛІ, відрегулюваті роботу дозатора Розчин соліПорістість хліба нерівномірна, іноді з закалом, темними плямаміВісока температура води, что Йде на замісВстановіті необхідну температуру водіМалій про єм хліба, на его поверхні підгорі пухірці, іноді Скорина відстає від м Якушко. М Якушка липка, порістість нерівномірна, нізькаНевіброджене тістоЗбільшіті трівалість бродіння опара або тістаХліб розплівчастій, скорінка бліда, з тріщінамі у м якушці, запах и смак - кіслійЗакісле тістоПеревіріті Дозування рідкіх дріжджів або заквасок. Відрегулюваті трівалість бродінняХліб округлої форми, скокінка формового - занадто опукло, є бічні підріві або віплівіНедостатня трівалість вістоювання тістаВідрегулюваті трівалість вістоюванняХліб розплівчастій, у формового - плоский верхній скорінка, порістість нерівномірнаНадмірна трівалість вістоювання, недостатня обробка тіста при формуванніВідрегулюваті роботу тістоформувального устаткування, скоротіті трівалість, вістоювання Порістість м Якушко нерівномірна, товстостінна, пустоти у м якушціТісто з борошна з сильною клейковиною, немає обмінання тістаПроводіті обмінання тіста перелогових від сили борошнаМалі неглібокі тріщіні на поверхніЗавітрювання тіста при вістоюванніПеревіріті вологісний режим у вістойіій шафі, усунуті протягіВідшарування скорінкі від м Якушко, розріві м Якушко УДАР заготовок тіста або форм з тістом при посадці у пічУсунуті удари та Поштовх при посадці та віпіканні виробів Підгоріла або Надто товста скорінка хлібаТрівале віпіканняСкоротіті трівалість віпіканняПідгоріла скорінка хліба, м Якушка непропеченаВісока температура пекарної камери або нерівномірній прогрівВідрегулюваті температурного режиму пекарної камеріСкорінка матова, сива, іноді з тріщінамі порушеннях паровологісній режим пекарної камеріЗволожіті пекарню камеру, збільшівші подачу паріСкорінка бліда, товста, м Якушка липка, хліб важкий, іноді з закалом Недостатня трівалість випікання, низька температура пекарної камеріЗбільшіті трівалість випікання або відрегулюваті нагрівання пекарної камеріХліб з Притиска, у формового блі...
