4.- 345 с.
. Лоусан Ф. Ресторани, клуби, бари: планування, дизайн, управління / Ф. Лоусан.- М.: Проспект, 2004. - 377 с.
. Лучанінов С. Розрахунок чисельності персоналу на основі норм з праці / С. Лучанінов / / Довідник економіста: Мистецтво управління фінансами.- 2004. - № 10.- С. 82-85.
ДОДАТОК 1
Посадова інструкція офіціанта ресторану «Казка»
. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність Офіціанта підприємства.
.2. Офіціант відноситься до категорії фахівців. Призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора підприємства.
.3. Офіціант підкоряється Адміністратору і, безпосередньо, Директору підприємства. У відсутність Адміністратора, підпорядковується Бармену.
.4. На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту (спеціальність - офіціант 4 розряду) і стаж роботи за фахом не менше 1 (одного) року. Вік - до 35 років. Особливі вимоги: вміння працювати в команді.
.5. Офіціант є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження ввірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства та внутрішніх Правилами несення матеріальної відповідальності.
.6. У період тимчасової відсутності Офіціанта, його обов'язки покладаються на іншого (змінного) Офіціанта або Бармена.
.5. Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:
Накази і розпорядження вищого керівництва
Правила внутрішнього трудового розпорядку
«Меню» підприємства і ціни
Інструкції з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни
Види і правила сервіровки столу і обслуговування різних урочистостей
Види і призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни
Порядок отримання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю
Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю
Порядок оформлення і ведення реєстрів
Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино - горілчаних виробів
.6. Офіціант повинен вміти:
обслуговувати відвідувачів за столом з прийомом замовлень, оформленням і пред'явленням «Рахунки»
обслуговувати урочисті та спеціальні прийоми
сервірувати столи
надати кваліфіковану консультацію відвідувачу у виборі страв і напоїв
. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ
Офіціант зобов'язаний:
.1. Сервірувати столи
.2. Своєчасно міняти скатертини і серветки у міру їх забруднення
.3. Надавати на прохання відвідувача кваліфіковану допомогу при виборі блюд і напоїв. Орієн...
