відвідувачу страву, офіціант перекладає его на підсобному столі на підігріту тарілку, вікорістовуючі прилад для розкладання, и подає гостю. Біфштекс можна поставити на стіл у тагани з правої стороні, Попередньо на стіл ставлять підігріту мілку столову тарілку. Поруч на мілкій тарілці кладуть прилад для розкладання.
Бефстроганов приносять на порційній сковороді або в круглому Баранчик. Окремо на порційній сковороді подаються смаженню картоплю (з відварного). Цю страву зручніше перекладаті на підсобному столі: спочатку - гарнір, потім основнову страву. Тарілку Зі стравити ставлять перед гостем справа. p align="justify"> Котлети відбівні Зі свинини, телятини або баранини приносять на мельхіоровому блюді, разом Із складаний гарніром (Змасти картопля, морква в молочному соусі, зелений горошок, кольорова капуста). При відпуску котлету поливають Вершкова маслом и на кісточку надівають папільйотку. Для розкладання на страву кладуть вилку и ложку и за Бажаном гостюючі перекладають на підігріту тарілку на підсобному столі або подаються в обніс. p align="justify"> Шашлик по-Кавказька приносять на шпажці на овальному мельхіоровому блюді. Окремо в салатник, поставлених на піріжкову тарілку з різьбленою Паперове серветки, а при груповий обслуговуванні - у вазі для салату подаються гарнір (зелена цибуля, нарізана шпажками, ріпчаста цибуля - кільцямі, свіжі помідори, частиночки лимона, зелень). Соус ткемалі або соус В«ПівденнийВ», шашліковій подаються у Порцеляновий соуснику, сушений барбарис - на розетці. p align="justify"> показала відвідувачу шашлік, офіціант перекладає его на підсобному столі, корістаючі таким прийомов. Виделкою або тупою Частинами ножу шашлік зрушують до ручки шпажки, зачіщають вістря шпажки, а потім знімають шашлік и кладуть его на тарілку. Шпажку, при знятті з ее шашлік трімають у горизонтальному положенні з Невелички нахилится Стосовно тарілкі. Тарілку подаються відвідувачу правою рукою, а лівою ставлять гарнір и соус. Аналогічно подаються люля-кебаб. p align="justify"> М'ясо, тушкування в Горщик под слойки, ставлять на стіл Зліва на закусочній тарілці, покритием Паперове серветки, перед кладуть дерев'яну ложку для розкладання. Офіціант акуратно ножем підрізає слойку, перекладає на тарілку. Слойку Використовують вместо хліба. Страви з Горщик перекладають на підігріту мілку столову тарілку. p align="justify"> Курчата парові відпускають в овальному БАРАНЧИКУ под парового соусом окремо подаються припущені рис у круглому Баранчик. Страва перекладають на підсобному столі на підігріту мілку столову тарілку и подаються праворуч правою рукою. p align="justify"> Котлети з курей по-кіївскі приносять на мельхіоровому блюді на крутоні Із картоплею пай и зеленим горошком у тарталетках. На кісточку надівають папільйотку. Страву зручніше перекладаті на підсобному столі. При подачі Варто попередіті гостя про ті, что котлета фарширована маслом и розрізаті ее нужно Обережно; Ближче до кісточкі роблять виделкою прокол, даючі можлівість маслу частково вітекті, потім відрізають по шматочку, починаючі з гострої Частини котлети. p align="justify"> Курчатов тютюну приносять на овальному мельхіоровому блюді. Показавши відвідувачу, страву перекладають на підсобному столі на мілку столову тарілку и ставлять на обідній стіл Із правої стороні. Окремо подаються гарнір у тарілці або в салатник, а при Великій кількості порцій - у вазі, часніковій соус подаються у Порцеляновий соуснику, поставленому на піріжкову тарілку з чайною ложкою. Цю страву ЗРУЧНИЙ подаваті в обніс, перекладаючі Зліва на тарілку відвідувачу. Напрікінці обслуговування для вітірання рук справа на закусочній тарілці подаються вологі полотняні серветки. p align="justify"> дичину Змасти (рябчики, куріпкі) - відпускають на мельхіоровому блюді або в овальному Баранчик. Страву подаються відвідувачу в обніс, перекладаючі в мілку столову тарілку Зліва. Окремо подаються брусничним або ЖУРАВЛИНЕ варення у розетці або креманці, гарнір-мариновані фрукти, Брусниця - у салатник, поставлених на піріжкову тарілку з різьбленою Паперове серветки и десертною ложкою для розкладання. p align="justify"> Чахохбілі з курок приносять у круглому Баранчик. Перекладають на підсобному столі. На обідній стіл ставлять праворуч, а Зліва на піріжковій тарілці подаються лаваш. p align="justify"> Овочеві страви - відварні овочі приносять у торговий зал у круглому мельхіоровому БАРАНЧИКУ або на порційній сковороді, запечені овочі - на мельхіоровіх сковородах, овочі в молочному соусі (зелений горошок, стручки квасолі) - у круглому мельхіоровому Баранчик, спаржу - на штахеті.
Картопля в молоці відпускають у круглому мельхіоровому Баранчик, поставлених на закусочну тарілку з Паперове серветки. Розкладають десертною ложкою на підсобному столику в підігріті Столові тарілкі и подаються, відвідувачу з правої сторони правою рукою. p align="justify"> Цвітна капуста відварна-відпускають на круглому мельхіорово...
