ня відварніх, припущені и смаженню страв - Столові ложка и вилка, запечені страв - лопатка. p align="justify"> нижчих приводяться Особливості подачі Деяк інших гарячих страв.
Ріба відварна, соус польський або Голландський-порційний шматок відварної риби відпускають в овальному БАРАНЧИКУ з кришкою. Гарнір - картопля відварна бочівкамі - кладуть у круглого баранчик, при відпуску затрушують зеленню. У мельхіоровому соуснику приносять соус польський або Голландський. p align="justify"> отримай страву в роздавальній, офіціант Підходить до підсобного столу, знімає кришку з овального баранчика и скарбі ее поглиблення на гору на піднос, потім показує страву відвідувачу, трімаючі его на лівій руці на ручняка, що прикриває НЕ Тільки Долона , альо и Частину рукава. После показу страва и гарнір розкладають по тарілках на підсобному столику и подаються Із правої стороні. Зліва лівою рукою ставлять соус. Поруч Із їдальню тарілкою з рибою можна поставити піріжкову тарілку для кісток. p align="justify"> Ріба парова - стерлядь, припущені кільцем для бенкетів, або порційний шматок пріпущеної под парового соусом риби відпускають у багатопорційному або однопорційному Баранчик, а в круглому БАРАНЧИКУ-картоплю відварну бочівочкамі. При відпуску рибу прікрашають частиночки очищеного лимона, відварнімі білімі грибами або печерицями, крабами або креветками, поливають, соусом паровим. Перекладають рибу парового на підсобному столі и подаються праворуч. p align="justify"> Ріба Змасти з зеленим маслом (Кольбер) - порційні шматки риби, смажені у фрітюрі (у віді вісімкі), приносять на овальному (мельхіоровому) блюді з картоплею фрі. На рибу поміщають гурток зеленого масла, поруч на блюдо - часточка лимона, прікрашають гілочкою зелені. Страву подаються в обносять. Окремо в мельхіоровому соуснику подаються соуси томатні або в Порцеляновий - соус майонез Із корнішонамі (тартар), ставлять Зліва. p align="justify"> Рібу, смаженню в тісті (В«орліВ»), приносять на мельхіоровому блюді, покритием Паперове серветки, разом Із частиночки лимона и зеленню фрі. Окремо подаються соус майонез Із корнішонамі (тартар) у Порцеляновий соуснику. Страву показати гостям, перекладають на підсобному столі в підігріту мілку столову тарілку. На стіл спочатку ставлять тарілку з рибою праворуч, а потім соусник Зліва. Рібу В«орліВ» можна податі в обніс. p align="justify"> Ріба гриль - порціонній шматок риби, смаженої на металевій решітці Електрогриль, приносять на підігрітому овальному мельхіоровому блюді разом Із гарніром-картоплею, смаженій у фрітюрі, частиночки лимона. Рібу гриль краще податі в обніс. Окремо в соуснику подаються соус майонез Із корнішонамі, ставлять Зліва. p align="justify"> Ріба, змажемо на вертелі, - порційні шматки риби, смажені над відкрітім вогнем у шашліковіх печах, знімають Із шпажок, злегка підрізаючі шматки риби по довжіні шпажки, и викладаються на овальні мельхіорові страви. Гарнір - помідори цілімі, ріпчаста цибуля, нарізаній кільцямі, зелена цибуля шашками, частиночки лимона приносять на закусочній тарілці. Страву подаються в обніс. При цьом гарнір, відпущеній окремо від основного продукту, можна перед подачею страви поставіті на стіл, поклал до нього прилад для розкладання. Соус ткемалі або тартар подаються в обніс або ставлять на стіл Зліва. p align="justify"> Тельнов з риби приносять на овальному мельхіоровому блюді по 1-2 шт. на порцію разом Із гарніром - зеленим горошком, оформлюють зеленню. Окремо в мельхіоровому соуснику подаються гарячий томатний соус, ставлять на стіл Зліва. p align="justify"> Ростбіф Із гарніром приносять на мельхіоровому блюді по 2-3 шматка на порцію; поруч Із м'ясом викладаються Складний гарнір Із смаженої картоплі, моркви, зеленого горошку, цвітної капусти и струженого хріну. Страву подаються Із лівої сторони (у обніс). Можна Перекласти страву, Попередньо показавши его відвідувачу, на підсобному столі на підігріту мілку столову тарілку. Такоже подаються біфштекс натуральний, Філе и лангет Із гарніром. p align="justify"> Філе в соусі мадера-смаженню Філе приносять у круглому Баранчик, окремо на порційній сковороді-картопля фрі. Готується страву офіціант приносити разом Із підігрітімі мілкімі тарілкамі и ставити на Підсобний столик на очах у відвідувачів. З їхнього Дозволу офіціант перекладає страву на тарілкі, трімаючі в лівій руці виделку, а в правій ложку. Філе перекладають разом Із крутоні, потім кладуть гарнір и подаються Із правої стороні. p align="justify"> Біфштекс Із яйцем-шматок смаженої вірізкі приносять на мельхіоровому овального блюді разом Із гарніром; на біфштекс кладуть яєчню - Глазунов з одного яйця й оформляються зеленню. Подаються в обніс або Попередньо переклавші на підсобному столі. p align="justify"> Біфштекс Із Цибулів по-селянські (Із смаженню картоплею и Цибулів фрі) подається на чавунній сковороді, поставленій на таган Із дерев яними кутами. Таган ставлять на мельхіорове блюдо або тарілку. Показавши...
