к шоколаду (суфле шоколадне), підсмажені з цукром і розмелені горіхи (суфле горіхове). Цю суміш розводять гарячим молоком і, безперервно помішуючи, проварюють до загустіння. Потім її злегка охолоджують і з'єднують зі збитими білками. Підготовлену масу кладуть на порційні сковорідки або металеві страви, змащені маслом, і випікають у духовці протягом 12-15 хв. Білки для приготування суфле можна надмірно збивати, так як при цьому стінки повітряних бульбашок піни втратять еластичність через денатурації білків, при випіканні будуть лопатися і суфле втратить пишність. p align="justify"> Подають суфле негайно ж після випічки на тих же блюдах або сковородах, посипавши цукровою пудрою. Окремо відпускають холодне молоко або вершки. p align="justify"> Яблука печені
З яблук, не очищаючи їх, видаляють серцевину спеціальної виїмкою. У утворилося поглиблення насипають цукор-пісок. Яблука укладають на аркуші або дека, підливають трохи води і печуть у духовці до готовності (15-30 хв залежно від сорту). У яблуках міститься від 0,3-0,6 до 0,6-1,0% органічних кислот (в основному яблучної). Під впливом кислот інвертується близько 50% міститься в яблуках сахарози. Це призводить до зміни їх смаку. Кількість инвертирующей сахарози залежить від рН яблучного соку і тривалості запікання. Запечені яблука подають гарячими і холодними, полив сиропом, медом і посипавши цукром. p align="justify"> Яблука з рисом
З яблук видаляють виїмкою серцевину, очищають їх і варять в підкисленою воді. Варять в'язку рисову кашу на молоці з цукром, додають в неї яйця, родзинки, ванілін і вершкове масло. Цю масу кладуть на порційні сковороди, змащене маслом, і запікають у духовці. При подачі на запечений рис кладуть зварені яблука і поливають їх абрикосовим соусом. p align="justify"> Пудинги
Готують солодкі пудинги з в'язких каш (рисової, манної) або ванільних сухарів, розламаних на дрібні шматочки. У в'язкі каші, охолоджені до 60-700С, додають розтерті з цукром жовтки. Для сухарного пудингу розтирають жовтки з цукром, додають молоко, всипають сухарі і дають набрякнути. У суміш для пудингів можна додати цукати, родзинки, сухофрукти. Для додання пористості в підготовлену суміш вводять збиті білки. Потім її кладуть у змащені маслом і посипані сухарями форми, на порційні сковороди або розкладають рівним шаром на деках. Поверхня пудингів вирівнюють, змащують яйцем і випікають їх в духовці. Перед подачею пудинги поливають гарячим фруктовим соусом або кладуть на них консервовані фрукти. p align="justify"> Запеканки
Солодкі запіканки готують з в'язких каш, зварених з цукром на молоці або воді (рисової, пшоняної, пшеничної). У них додають сирі яйця, розтерті з цукром. У підготовлену масу вводять ванілін, родзинки, цукати, а іноді і протертий сир. Випікають і відпускають, як пудинги. p align="justify"> Бабка яблучна (шарлотка)
Стінки форми для пудингів (з гладкими стінками) змащують маслом і посипають сухарями. Нарізають скибочки пшеничного хліба і змочують одну сторону їх в льєзон, в який доданий цукор. Дно стінки форми обкладають скибочками хліба (змочений льезоном стороною назовні) і заповнюють яблучним фаршем. Поверхня фаршу також покривають скибочками хліба, змащують солодким льезоном і запікають у духовці. Потім виймають, ріжуть на порції і подають з молоком. Для фаршу яблука очищають, ріжуть шматочками, додають цукор, трохи води і запікають. У фарш додають мелену корицю. Можна готувати шарлотку на деках (як пиріг). p align="justify"> Каша гур'євська
Варять в'язку солодку манну кашу на молоці. Готують пінки: на сковорідку наливають молоко або вершки і запікають у духовці; утворилася пінку знімають, а сковороду ставлять знову в духовку й запікають до утворення пінки, яку знову знімають і т.д.
У манну кашу додають вершкове масло, збиті з цукром яйця і ванілін. Половину каші кладуть рівним шаром на порційну сковороду, змащену маслом. На кашу кладуть підготовлені підсмажені рубані горіхи, пінки і другий шар каші. Поверхня каші вирівнюють, посипають цукром і запікають у духовці. При відпустці блюдо прикрашають консервованими фруктами, прогрітими в сиропі, поливають невеликою кількістю абрикосового соусу, посипають рубаними горіхами. p align="justify"> Грінки з фруктами (крутон)
З батона білого хліба зрізують кірки, нарізають його тонкими скибочками (1-1,5 см), просочують сумішшю з яєць, молока і цукру і обсмажують на вершковому маслі з двох сторін. При відпуску на крутон кладуть прогріті в сиропі консервовані фрукти. p align="justify"> Яблука смажені в тесті
Яблука з віддаленими насіннєвим гніздом і без шкірки нарізають кружечками завтовшки 0,5 см і посипають цукром. Готують тісто: у жовтки, відокремлені від білків, кладуть цукор, сіль, сметану, борошно, ретельно перемішують і...
