, кг / сутКол у робочих діб, сутГодовая вироблення, т / годТоннельная піч J4 PPP.2.1.18.9 Житньо-пшенічное23213, 604912,803201572,10
.3 Розрахунок калькуляції
.3.1 Розрахунок матеріально-технічного забезпечення
) Розрахунок кількості сировини для виробництва хлібобулочного вироби з житнього обдирного борошна
Загальна кількість житнього обдирного борошна:
де В ХЛ - вихід хліба, В ХЛ=146,10%.
G М=1572,10 · 100 / 146,10=1076 т / рік.
Розрахунок кількості іншої сировини:
де C i - норма витрати сировини,%.
Кількість дріжджів пресованих хлібопекарських:
Кількість солі кухонної харчової:
Кількість масла рослинного (на змащення форм)
2) Розрахунок кількості сировини для виробництва житньо-пшеничного хлібобулочного виробу
Загальна кількість борошна:
де В ХЛ - вихід хліба, В ХЛ=146,80%.
G М=1572,10 · 100 / 148,60=1058 т / рік.
Кількість житнього обдирного борошна:
G М=1058 · 70/100=740,60 т / рік.
Кількість пшеничного борошна:
G М=1058 · 30/100=317,40 т / рік.
Розрахунок кількості іншої сировини:
де C i - норма витрати сировини,%.
Кількість дріжджів пресованих хлібопекарських:
Кількість солі кухонної харчової:
Кількість масла рослинного:
) Транспортні витрати на сировину (тис. грн. / рік)
При виробництві хлібобулочного вироби з житнього обдирного борошна:
Т РОЗХ=С С · 2/100,
де С С - вартість сировини, тис.руб. / рік;
Т РОЗХ=64839,80 · 2/100=1296,80 тис.руб. / рік.
При виробництві житньо-пшеничного хлібобулочного виробу:
Т РОЗХ=С С · 2/100,
де С С - вартість сировини, тис.руб. / рік;
Т РОЗХ=82799,20 · 2/100=1656 тис.руб. / рік.
Матеріально-технічне забезпечення хлібобулочного вироби з житнього обдирного борошна наведено в таблиці 4.4.
Матеріально-технічне забезпечення житньо-пшеничного хлібобулочного виробу представлено в таблиці 4.5.
Таблиця 4.4 - Матеріально-технічне забезпечення хлібобулочного вироби з житнього обдирного борошна
Вироблення, т/год1572, 1Виход вироби,% 146,1 Найменування сирьяЦена сировини, тис.руб. / Тнорм витрати сировини,% Потреба в сировині, т / годСтоімость сировини, тис.руб. / годМука житнє обдірная60100107664560Дрожжі пресовані хлебопекарние20, 000,252,6953,80 Сіль поварена піщевая101, 5016,14161,40 Масло растітельное400, 151,61464,56 Разом - - 64839,80 Транспортні витрати - - 1296...
