юється втрата чи зменшення терпкості чаю при додаванні молока: чайні таніни зв'язуються з білками молока. p align="justify"> Зберігати сухий чай слід тільки упакованим, тому що у відкритому вигляді він швидко збільшує вологість і втрачає аромат.
Правила заварювання чаю. Процес приготування чаю (заварки) повинен забезпечувати максимальний перехід його екстрактивних речовин у воду і повне збереження ароматичних речовин. p align="justify"> На якість чайного напою великий вплив робить спосіб його заварки. Певне значення має жорсткість води: чим вона жорсткіше, тим слабкіше екстрагуються речовини, що входять до складу чаю. Дуже жорстка вода надає чаю каламутність, неприємний смак і запах. p align="justify"> Заваривают чай в керамічних чайниках. Їх прогрівають, обполіскують окропом, потім висипають сухий чай і наливають окріп на 1/3 об'єму чайника. Накривши чайник серветкою, чай залишають для настоювання на 5-10 хв. Без настоювання у воду переходить всього лише 10-15% розчинних речовин маси сухого чаю, а при наполягання - до 90%. Після настоювання доливають окріп до норми. Кількість окропу для заварки визначають за рецептурою. Зручно дозувати чай спеціальної міркою за обсягом. Великі кількості чаю відразу заварювати не слід. Це погіршує його смак. Рекомендується готувати заварки не більше ніж на 20 порцій. Кип'ятити або довго зберігати гарячої заварку не можна, так як це різко знижує якість чаю. Час зберігання заварки не повинно перевищувати 30 хв, її температура - 55-650С. На склянку (200 мл) беруть 50 мл заварки і доливають окропом. p align="justify"> Подача чаю. Подають чай у склянках або чашках, парами чайників і одним чайником. При подачі в чашках або склянках їх ставлять на блюдце (у склянках можна подавати чай і з подстаканікамі без страви). До чаю подають кусковий цукор по 2-3 шматки, варення, джем або мед на розетках або у вазочках, креманках. У літній час можна подавати чай, охолоджений до 8-100С, без цукру або з цукром і скибочкою лимона, апельсина. p align="justify"> При подачі гарячого або холодного чаю з лимоном останній ріжуть кружечками і подають на розетці або в вазочці, креманке. Норма цукру на прохання відвідувача може бути збільшена. Можна подавати до чаю гаряче молоко або вершки в молочник, печиво, бублики, бублики, пряники, тістечка і торти. p align="justify"> Чай парами чайників користується попитом в чайних, при обслуговуванні відвідувачів у номерах готелів. При цьому в великий чайник (ємністю 1 л) наливають окріп, а заварку - в малий (250 мл). Одним чайником чай подають у чайних, чайханах. При цьому в чайники ємністю 0,5-1 л наливають і заварку, і окріп. Зелений чай прийнято пити без цукру з піал, до нього подають родзинки, кишмиш, урюк, східні солодощі. p align="justify"> Чай і цукор. Цукор, доданий в чай, особливо в невеликих дозах, покращує, на думку багатьох, смак чайного настою, а різноманітні цукру, що входять в невеликій кількості до складу чайного листа, в процесі виробництва чорного чаю беруть участь в утворенні його аромату, так як при термічній обробці вони карамелізується. З іншого боку, занадто великі дози цукру погіршують смак чайного настою, заглушають специфічний чайний аромат. Крім того, дослідження німецьких вчених показали, що цукор виступає в ролі поглинача вітаміну В1, коли ми з надлишком кладемо в настій рафінад. p align="justify"> Тому рекомендується пити чай з дуже невеликою кількістю цукру або з такими солодощами, як родзинки і мед. Це особливо стосується тих, хто страждає авітамінозом, виснаженням нервової системи. p align="justify"> Що ж до інших солодощів (цукерок, шоколаду, східних), то потрібно враховувати, що вони містять пахучі речовини, аромат яких неминуче заглушає природний ніжний аромат чаю. Краще всього пити несолодкий чай з солодощами вприкуску. p align="justify"> Чай і борошняні кондитерські вироби. Чай допомагає органам травлення засвоювати, переварювати важкі борошняні та круп'яні вироби, підвищує їх поживність. Ось чому самі по собі, часом важкі для засвоєння, борошняні вироби в поєднанні з чаєм можуть бути навіть тривалий час головним продуктом харчування, здатним підтримувати тонус організму (наприклад, харчування деяких хворих). Таким чином, чай доповнює і облагороджує борошняні вироби, а не вони В«прикрашаютьВ» чай. p align="justify"> При поглинанні борошняних виробів з ріденьким чаєм, тобто з великою масою перекип'яченої води, ми подвійно підсилюємо негативну дію цих продуктів на наш організм, перенавантажуємо його вуглеводами, водою створюємо навантаження серцю і всій системі кровообігу, а потім ... звинувачуємо у шкідливому дії чай. А він тут абсолютно ні при чому. Якщо вже ми неодмінно хочемо їсти з чаєм торт або печиво, то запивати його треба дуже міцним чаєм. p align="justify"> Чай і молоко. Суміш чайного настою з молоком являє собою найвищою мірою живильний, легко засвоюваний напій, що володіє і стимулюючими, і зміцнюючими якостями. Як відомо молоко міс...
