тить понад 100 різних поживних речовин, необхідних людині. Рослинні жири і білки, що знаходяться в чайному розчині, змішуючись з тваринними жирами і білками молока, створюють особливо живильний, виключно корисний для людини жиро-білковий комплекс, не кажучи вже про те, що до нього додається досить значний набір вітамінів. p align="justify"> Молоко, крім того, пом'якшує дію кофеїну та інших алкалоїдів, в той час як танін чаю робить слизову оболонку шлунка менш сприйнятливою до бродіння незбираного молока. Так чай допомагає молоку, а молоко - чаю. p align="justify"> Таким чином, чай і молоко утворюють ідеальну цілюще-живильну суміш, при цьому аж ніяк не пропадають специфічні ароматичною-смакові якості чаю. Звичайно, мова йде про чай, добре і правильно завареному. Враховуючи пом'якшуючі властивості молока, треба в цих випадках збільшувати дозу сухого чаю для заварки на 1 чайну ложку, тобто на 1 л рідини (чаю з молоком у поєднанні 3:1) буде потрібно 4,5 чайної ложки сухого чаю замість 3,5 ложок, якби мова йшла про чай без молока.
З молоком можна використовувати всі типи чаю. Особливо гарні з молоком зелені терпкі чаї в суміші з чорними. Специфічний аромат чаю набуває інший відтінок, оскільки поширюється на тлі аромату молока. Найкраще вживати в суміші з чаєм НЕ кип'ячене, а сире пастеризоване молоко, підігріте до 40-600С, або сухе порошкове молоко, у якого цілі вітаміни і немає сторонніх запахів посуду. p align="justify"> Чай з молоком - хороший профілактичний засіб. Особливо він корисний при хворобах нирок, серця, як зміцнювальний засіб при виснаженні нервової системи. Але і для практично здорової людини міцний, запашний чай з молоком - чудовий напій, особливо з ранку або після перенапруження. p align="justify"> Чай і лимон. Чай і фрукти. Вживання чаю з фруктами як з додатковим ароматизатором і смаковим компонентом, природно, не викликає ніяких погіршень цілющих і поживних властивостей чаю. Навпаки, ці властивості лише доповнюють і тим самим посилюються. Але специфічні ароматичні властивості чаю при цьому завжди змінюються, а в деяких випадках втрачаються зовсім. Тому введення в чай ​​натуральних соків або свіжих і сухих фруктів - справа індивідуального смаку. Іноді фрукти додають в чай ​​в лікувальних цілях. Чай і в цьому випадку може служити або В«транспортеромВ» ряду кислот (лимонної, яблучної, аскорбінової), що можуть у чистому вигляді викликати роздратування слизових оболонок органів травлення, або грає роль підсилювача властивостей певних фруктів. p align="justify"> Найчастіше чай п'ють з лимоном і рідше з іншими цитрусовими (наприклад, в Японії з помаранчею, в арабських країнах і в Америці з грейпфрутом). У поєднанні з цитрусовими, природно, посилюються живильні, цілющі властивості чайного напою: він краще відновлює втрачені сили, втамовує спрагу. Саме тому п'ють чай з цитрусовими переважно в жарких країнах - Індії, Ірані, Туреччині, у Флориді та Каліфорнії (США). p align="justify"> Смак чаю з лимоном змінюється. Він робиться В«цитрусовимВ», своєрідним, приємним, але все ж стає В«Не чайнимВ». Те ж саме відбувається і при додаванні в чай ​​інших фруктів: аромат чаю зникає. Проте невірно уявлення, нібито чай з цитрусовими та іншими фруктами і соками, що містять кислоти, стає В«слабкимВ». Чай лише світлішає, іншими словами, змінюється його пігментація. Але міцність чаю не змінюється. p align="justify"> Зрозуміло, той, хто хоче відчути справжній смак того чи іншого сорту чаю, не повинен змішувати його ні з чим.
Кава. Склад кави залежить від сорту та виду кавових зерен. У середньому кави містить (у%): кофеїну - 1-2; трігопеліна - до 1; ефірів хлорогенової, кавовій, хінної кислот - 5-8; лимонної та інших кислот - близько 1; вуглеводів - 5-6; білків - близько 3 ; мінеральних солей (в основному калію) - 4-5; а також ефірні масла (кофеол), що утворюються при обсмажуванні сирих зерен.
Кава має сильно вираженим тонізуючим ефектом: збуджує центральну нервову систему (особливо кору головного мозку), стимулює серцеву діяльність, підвищує секрецію травних залоз. Для досягнення тонізуючого ефекту необхідно 0,1-0,2 г кофеїну. Максимальна доза для дорослої людини 0,3 г, що відповідає 15-17 г меленої кави (1-2) чайні ложки). p align="justify"> Для швидкого приготування напою використовують розчинна кава, який в гарячій воді розчиняється за 10-30 с. Вміст кофеїну в ньому досягає 4,5-5,1%, тому дозувати його при заварці слід дуже точно. Ароматичних і смакових речовин в ньому міститься значно менше, ніж у свіжому молотом кави. p align="justify"> Якщо кава надходить сирим, то зерна його обсмажують при безперервному помішуванні до темно-коричневого забарвлення. Обсяг їх при цьому збільшується на 30-50%, а маса зменшується на 18%. При обсмажуванні колір зерен стає коричневим внаслідок карамелізації цукрів і реакції меланоидинообразования, крім того, з'являється аромат кави в результаті ...
