й для нормального росту.
Знаходить застосування для збагачення зернових продуктів, деяких напоїв, кондитерських виробів, молочних, дієтичних і продуктів дитячого харчування. Вживання продуктів, збагачених вітаміном В 12, особливо рекомендується суворим вегетаріанцям.
Вітамін PP (нікотинова кислота або нікотинамід) бере участь у реакціях, що вивільняє енергію в тканинах в результаті біологічних перетворень вуглеводів, жирів і білків. Важливий для нервової, м'язової системи, стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту, росту організму. Бере участь в синтезі гормонів.
Цей вітамін використовується для збагачення зернових продуктів (кукурудзяні і вівсяні пластівці), пшеничного і житнього борошна. Ніацином збагачують дієтичні і сухі продуті харчування, м'ясні та рибні консерви.
Вітамін P (рутин) сприяє зміцненню стінок капілярів. Його нестача призводить до підвищення проникності стінок капілярів і появи точкових крововиливів на шкірі.
Біотин входить до складу ферментів; бере участь у біосинтезі ліпідів, амінокислот, вуглеводів, нуклеїнових кислот. Недолік біотину супроводжується депігментацією і дерматитом шкіри, нервовими розладами. Цей вітамін додають у продуті дитячого харчування (у молочні суміші), в дієтичні продуті. Зростання хлібопекарських дріжджів залежить від наявності біотину.
Вітамін А (ретинол) необхідний для сприйняття світла в процесі зору, підтримки і розвитку в здоровому стані слизових оболонок органів дихання, шлунково-кишкового тракту, видільних, репродуктивних і статевих органів, а також імунної системи.
Вітамін А додають в рослинні масла, маргарин, бутербродне масло, йогурти, молоко і молочні продукти, в дієтичні і дитячі продукти харчування.
Вітамін D (кальциферол) регулює обмін кальцію, фосфору, сприяючи їх засвоєнню і відкладенню в кістках; необхідний для нормального утворення кісток; впливає на проникність мембран для іонів кальцію та інших катіонів.
Вітамін Е (токоферол) необхідний для тканинного дихання, обміну білків, жирів і вуглеводів, покращує засвоєння жирів, вітамінів А і D. Токоферол сприяє підтримці стабільності мембран клітини і субклітинних структур. Є потужним антиоксидантом, тому необхідний для профілактики онкологічних захворювань, при радіаційному і хімічному впливі на організм. Стимулює діяльність м'язів, сприяючи накопиченню в них глікогену; підвищує стійкість еритроцитів; уповільнює старіння.
Вітамін К (фоллохінон) бере участь у процесах згортання крові. При його недоліку відбуваються підшкірні і внутрішньом'язові крововиливи.
. 2 Мінеральні речовини
Мінеральні речовини - найважливіші функціональні інгредієнти їжі, які:
стабілізують осмотичнийтиск міжклітинної рідини;
сприяють м'язової, нервової діяльності;
активізують ферменти;
регулюють кількість гормонів;
є детоксикантом;
знижують ризик виникнення склерозу;
переносять кисень, беруть участь у кровотворенні.
Найважливішими мікроелементами є: калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, хлор, сірка.
До мікроелементів відносяться: залізо, мідь, цинк, марганець, йод, бром, фтор, кобальт, селен та ін.
Добова потреба в деяких мінеральних речовинах наведена в таблиці 2.
Таблиця 2
Добова потреба дорослої людини в окремих мікро- і макроелементів
ЕлементСуточная потребностьКальцій800 - 1000Фосфор1000 - 1500Натрій4000 - 6000Калій2500 - 5000Магній300 - 500Железо15Цінк10 - 15Марганец5 - 10Медь2Йод0,15
Кальцій бере участь в утворенні кісткової тканини, емалі зубів, клітинних і тканинних компонентів, у кровотворенні. Надає протизапальну дію, знижує прояв алергії, підвищує захисні сили організму; благотворно впливає на скоротливу здатність серцевого м'яза; перешкоджає накопиченню в організмі радіоактивного стронцію - 90.
Магній має судинорозширювальну дію, стимулює перистальтику кишечника і жовчовиділення, бере участь у фосфорному обміні. При надмірному надходженні магнію посилюється виведення з організму кальцію.
Калій регулює водоутримуючу здатність тканин. Його іони підтримують тонус серцевого м'яза, функцію надниркових залоз. Сприяє виділенню натрію, тому калій фізіологічний антагоніст натрію.
Натрій бере участь у підтримці осмотичного тиску в клітинах, водно-сольовому обміні, передачі нервових імпульсів.
Фосфор бере...
