опари і тіста; ємність для вибражіванія опари і тіста; машини та механізми для перевантаження опари в тістомісильна машина і тесту в тістообробні обладнання.
Устаткування для поділу, формувань і вистоювання тіста.
До цієї групи ставитися: машина для ділення і формування тесту; установки для попередньої і остаточної расстойки тестових заготовок; механізми для розкладки тестових заготовок у форми, на листи або безпосередньо на люльки конвертових шаф для вистоювання і пересадки їх на під хлібопекарських печей; механізми для надрізання і наколки тестових заготовок.
Печі.
До цієї групи відносяться: всі хлібопекарські печі зі станционарность, конвеєрними люлечно-подіковимі і стрічковими подами, застосовувані для випічки хлібних, булочних, бубличних і сухарних виробів; механізми для регулювання тривалості випічки; механізми для вивантаження готових виробів; контрольно- вимірювальні прилади для визначення температури і вологості середовища і регулювання теплового і вологісного режимів пекарної камери; прилади та механізми для спалювання палива.
Устаткування хлібосховища і експедицій. До цієї групи відносяться механізми і установки для переміщення і остигання готової продукції, сортування та укладання її в тару і контролю відпустки в торгову мережу.
Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.
До цієї групи відносяться машини та апарати для приготування тіста, його оброблення і формувань бубличних і сухарних виробів, пиріжків, солоної і солодкої соломки і борошняних кондитерських виробів, що виробляють спеціалізованих цехах хлібопекарських підприємств
1.6 Охорона праці
Охорона праці на різних підприємствах забезпечується комплексом заходів, які спрямовані на виключення або зниження випадків травматизму, а також на зниження і усунення ризиків виникнення нещасних випадків. З цією метою на підприємстві функціонують служби з охорони праці та особи, що несуть відповідальність за інструктаж та проведення навчання співробітників техніці безпеки і здійснюють контроль над виконанням правил і норм безпеки, які взаємодіють з роботодавцем, інспекцією з праці та профспілками. На державному рівні контроль над безпекою праці здійснює Держенергонагляд, Федеральна інспекція праці, Державний архітектурно-будівельний нагляд, Державний пожежний нагляд, Державний гірський і промисловий нагляд, Федеральна служба з екологічного, технологічного і атомного нагляду, що мають у суб'єктах РФ регіональні служби та відділення.
Правила техніки безпеки на основних технологічних дільницях
Щоб уникнути нещасних випадків працівники цеху повинні вивчити правила експлуатації теплового та механічного обладнання.
Підлога в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою, температура в цеху не повинна перевищувати 26 0С.
Розбір, чищення і змащення будь-якого устаткування можна проводити лише при повної зупинки і відключення їх від джерела електроенергії, пари і газу, електрообладнання повинно бути заземлено.
. 7 Правила техніки безпеки на основних технологічних дільницях
Проходи біля робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. Працюючи на тістомісильні машині необхідно опускати огороджувальні Шитко. Не можна завантажувати продукти в резервуар тістомісильні машини під час роботи важеля. Перед включенням тістомісильні машини потрібно перевірити правильність закріплення зміною діжі до платформи. Всі машини входять до складу універсального приводу, перед завантаженням продуктами слід випробувати на холостому ходу.
Пекар при випічки пекарських виробів з печі повинен надягати спеціальні рукавиці, над плитами і сковородами для смаження пиріжків повинні бути встановлені витяжний пристрій.
2. Практична частина
. 1Подготовка сировини до виробництва
. 1.1 Зберігання та підготовка основної сировини
Зберігання борошна: Борошно зберігають в тарних і безтарних складах. Склади для безтарного зберігання борошна можуть бути закритого та відкритого типу. Склади закритого типу розміщують у виробничому корпусі хлібозаводу або в окремій будівлі, склади відкритого типу встановлюють безпосередньо на заводській території.
Зберігання борошна здійснюється в спеціальних ємностях-силосах, які закріплюють за певними сортами борошна. У складі безтарного зберігання борошна встановлюють не менше восьми силосів, один з яких повинен бути запасним.
Для розміщенні борошна кожного сорту передбачають н...
