речовин, необхідних для формування повноцінних в біологічному відношенні репродуктивних органів, - специфічних білків, ліпідів, різних речовин, що обумовлюють смак і аромат плодів, структурних елементів покривних тканин, вітамінів і деяких інших речовин.
Важливу роль у процесах дозрівання плодів грають фітогормони, і особливо етилен, що утворюється в тканинах околоплодника. На перших етапах дозрівання плодів і ягід дію етилену пригнічується ауксином, надалі після завершення формування насіннєвих тканин концентрація ауксину знижується і посилюється синтез етилену. Під впливом етилену підвищується дихання і проникність клітинних мембран, а також прискорюються перетворення запасних речовин, які спочатку піддаються окисленню, а на завершальних етапах дозрівання плодів - декарбоксилюванню.
. Динаміка вуглеводів
На ранніх стадіях утворення плодів і ягід в них багато синтезується структурних вуглеводів - пектинових речовин, гемицеллюлоз, клітковини, а у деяких культур утворюється крохмаль. При переході плодово-ягідних культур до стадії дозрівання плодів у них активізуються процеси перетворення полісахаридів в цукру (слайди ...), причому склад цієї фракції визначається специфікою обміну речовин даної культури. У ягодах дуже мало синтезується сахарози і фракція цукрів у них представлена ??в основному глюкозою і фруктозою. В інших плодах, крім глюкози і фруктози, утворюється багато сахарози. З моносахаридів в зерняткових плодах зазвичай переважає фруктоза, а в кісточкових - глюкоза.
Загальна кількість цукрів у плодах і ягодах в середньому становить 6-12% сирої маси, в лимоні - 1-3%, персиках, хурмі деяких сортах яблук - 12-20%, а у винограді - до 26%. Накопичення в плодах вуглеводів залежить від термінів вегетації рослин, внаслідок чого пізні сорти характеризуються більш високим вмістом цукру. У деяких плодах і ягодах накопичуються відновлені похідні моносахаридів - спирти, наприклад, в горобині - сорбіт, в ананасах і оливках - маніт.
У ряду плодових культур на перших етапах формування плодів синтезується досить багато крохмалю (банани, яблука, груші), який на наступних етапах дозрівання перетворюється на цукру та інші вуглеводи, що дуже добре видно з даних, представлених на слайдах ... і .... При зберіганні плодів збільшення концентрації цукрів відбувається також у результаті розпаду сахарози, а також часткового гідролізу пектинових речовин, гемицеллюлоз і навіть целюлози.
У кісточкових плодах при дозріванні знижується концентрація пектинових речовин, однак це відбувається не в результаті їх розпаду, а внаслідок посилення синтезу цукрів і органічних кислот.
У зерняткових плодах в процесі дозрівання досить активно відбувається перетворення протопектину в пектини. У зрілих плодах і ягодах вміст пектинових речовин коливається в межах 0.3-1.5% сирої маси і вони здатні утворювати желе. При дозріванні плодів і ягід знижується вміст клітковини (в 2-3 рази) і гемицеллюлоз, у зв'язку з чим вони набувають м'яку консистенцію. У зрілих плодах міститься 0,3-1% клітковини, в суниці і айві - 1-1,7%, особливо багато в шипшині - до 20%. Масова частка гемицеллюлоз в плодах і ягодах може становити до 4-8%.
. Харчування-система добрив плодових і ягідних культур
Основними плодовими культурами є: зерняткові (яблуня, груша, айва), кісточкові (слива, вишня, алича, черешня та ін.) і ягідні (суниця, смородина, аґрус, малина та ін.). Садівництво - високоінтенсивна галузь, що вимагає значних капітальних затрат при закладанні плантацій та догляд за ними. Тому рентабельність садівництва залежить від правильної розробки і застосування раціональної системи удобрення.
Відмітна особливість плодових і ягідних культур - їх тривале обробіток на одному місці - від 3 до декількох десятків років. При відповідному підборі сортів і хорошому догляді вони можуть плодоносити щорічно.
Харчування багаторічних рослин має специфічні особливості, які необхідно враховувати при застосуванні добрив. Протягом одного вегетаційного періоду плодові культури споживають різну кількість поживних елементів. Максимум споживання відзначається двічі: навесні (до і під час розпускання бруньок, цвітіння і утворення листового апарату) і восени (накопичення запасних поживних елементів і другої хвилі росту коренів: кінець вересня - початок жовтня). Навесні спочатку більше споживається калію, ніж азоту, восени - азоту. Фосфор використовується протягом усієї вегетації, перший максимум його споживання припадає на кінець травня - початок червня, другий - на серпень. Кісточкові культури більш вимогливі до рівня харчування, ніж зерняткові (яблуня і груша). Плодоносні дерева з основних елементів засвоюють найбільше калію, менше азоту і ще менше фосфору....
