х вікових груп. Асортимент цих продуктів погоджений з органами охорони здоров'я з урахуванням фізіологічних потреб дитячого організму в поживних речовинах. Їх застосовують для штучного вигодовування дітей першого року життя у разі часткового або повної відсутності материнського молока.
Класифікація продуктів дитячого харчування на молочній основі представлена ??в додатку 1.
У пропонованій товароведной класифікації систематизовані такі найбільш істотні класифікаційні ознаки, як призначення продуктів дитячого харчування, їх консистенція і вік дітей, а також найменш істотні - вид тари і спосіб термічної обробки.
За призначенням продукти дитячого харчування діляться на продукти для здорових, недоношених дітей з малою вагою і хворих, а по консистенції - на рідкі та пастоподібні продукти, які виготовляються з цільного коров'ячого молока і використовуються в харчуванні дитини першого року життя (в якості прикорму), а також дітей від 1 року до 3 років. До рідких і пастоподібних молочним продуктам відносять: молоко стерилізоване (вітамінізоване, Мілковіт та ін.), Кисломолочні продукти (Кефір дитячий), сир (Сир дитячий, сир сублімований та ін.); молоко сухе, сухі і рідкі молочні напої, а також імпортні консерви на молочно-фруктовій основі: Йогурт з грушами («Хайнц», Італія); консерви Пюре з йогурту з грушами («Бона», Фінляндія).
М'ясо слід вводити в раціон харчування в подрібненому, а консерви - краще в гомогенізований вигляді, оскільки слизова оболонка шлунка і кишечника у дітей ніжна, ранима. Тому консистенція цих продуктів повинна бути механічно щадить травну систему дитячого організму. У той же час такі консерви повинні забезпечувати гарантоване за хімічним складом, харчової цінності та безпеки харчування малюків. Їх застосування знижує витрати часу і значно полегшує процес приготування їжі. [12; 56]
В останні роки асортимент м'ясних консервів істотно розширився, причому він включає продукти як вітчизняного, так і імпортного виробництва. Ці консерви мають різний компонентний склад, консистенцію, ступінь подрібнення, засвоюваність і т.д. Вище вже зазначалося, що випускають як чисто м'ясні, так і м'ясорослинні консерви. Чисто м'ясні консерви отримують з натуральної м'ясної сировини (яловичини, свинини, м'яса птиці), підданого ретельній обробці, до якого може бути доданий бульйон, масло вершкове, масло рослинне, структурообразователи (крохмаль, борошно), цибуля.
Для поліпшення споживчих властивостей консервів і додання приємного аромату в них додають гвоздику, екстракти селери і базиліка, чебрець, кріп, петрушку, селеру, невелика кількість кухонної солі, коригуючої смак.
Багато видів м'ясних і м'ясо-рослинні консервів збагачують залізом, що є важливим фактором, що попереджає залізодефіцитні стани (анемії) у дітей першого року життя.
До продуктів прикорму на м'ясній основі загального призначення відносять консерви з м'яса яловичини, свинини, конини і субпродуктів консервовані ковбаски; консерви з м'яса птиці; м'ясорослинні консерви.
Найважливішими класифікаційними ознаками є вигляд і склад сировини.
Залежно від консистенції і віку дітей, для яких вони призначені, м'ясні консерви ділять на тонкоподрібнені (гомогенізовані); пюреобразні і крупноподрібнені.
Риба поряд з м'ясом забійних тварин є високобілковим продуктом (10-18%). Крім того, вона містить жир (0,8-20%), вітаміни групи В (В1, В2) і РР, мінеральні речовини - фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, а також йод, мідь, бром, цинк, марганець , кобальт та ін.
Вітчизняна і зарубіжна рибна промисловість випускає риборослинні консерви, в яких рослинні компоненти (овочі, крупи та ін.) присутні в обсязі 10-20%. В якості рибної сировини використовують океанічні (тріску, минтай, лосось) і річкові (судак, короп) породи риб. Ці консерви максимально готові до вживання: їх необхідно тільки розігріти. Риборослинні консерви мають підвищену харчову цінність за рахунок внесення інших продуктів - рослинної сировини, масла і т.д.
Рибні консерви для дитячого харчування являють собою подрібнену однорідну масу (крім консервів дня школярів), основу якої становить м'ясо риб (до 50%) з додаванням круп, овочів, сухого молока, рослинного і вершкового масла, ріпчастої цибулі, борошна та інших компонентів, а також невеликої кількості солі.
Консерви на рибній основі виробляють однокомпонентними (з одного виду риби), багатокомпонентними (з різних видів риби) і комбінованими (з рибного, зернового і овочевої сировини). У багатокомпонентні консерви на Риборослинні основи додають крупи, овочі, ріпчаста цибуля. квасоля. боби і ін. Залежно від консистенції і віку дітей консерви бувають різного ступеня подрібнення: го...
