раціон дитини з урахуванням їх білкового, вуглеводного, вітамінного і мінерального складу. У міжнародній практиці поширені злакові продукти прикорму збагачуються кальцієм, залізом і основними вітамінами. Кількість кожного вітаміну і мінеральної речовини становить, як правило, не менше 25 і не більше 50% добової потреби організму дитини в них.
Каші за способом приготування умовно можна поділити на дві групи - молочні та безмолочні. Для відновлення перших вимагається вода, других - спеціальне молоко для дитячого харчування, яке отримують в цехах дитячого харчування або на молочних кухнях. Молочні каші після відновлення водою готові до вживання, у них нічого не потрібно додавати.
У залежності від віку дітей каші промислового виробництва додатково збагачуються комплексом вітамінів і мінеральних солей, особливо кальцію і заліза, що становить не менше 20 і не більше 50% добової потреби.
Продукти дитячого харчування на фруктово-ягідної та овочевої основі представлені консервами. Їх виробляють з високоякісних свіжих плодів і овочів. Готові продукти відрізняються прекрасними смаковими властивостями, найбільш сприятливим поєднанням білків, жирів і вуглеводів (1: 1: 2 до 4), а також високим вмістом вітамінів, заліза, фосфору та інших мінеральних речовин. Консерви на фруктово-ягідної та овочевої основі являють собою гомогенізовану пюреобразную масу. При їх виготовленні крім рослинної сировини додають кухонну сіль, цукор, вершкове масло, молоко, рис, борошно і т.д.
Асортимент вітчизняних консервів для дитячого харчування визначений ГОСТ Р 52475-2005 (Консерви на фруктовій основі для харчування дітей раннього віку), де наведено їх класифікацію за видами плодових і ягідних консервів. До них відносяться:
пюре плодові натуральні; з суміші плодів натуральні; плодові та ягідні із цукром; з суміші плодів і ягід з цукром; з суміші плодів, ягід, овочів, плодових я ягідних соків з цукром; з плодів з крупами і молоком; з плодів з вершками - Ніженка;
креми плодово-ягідні;
десерти плодово-ягідні;
соки плодові натуральні; натуральні з цукром; купажовані натуральні; плодові та ягідні купажовані з цукром; з м'якоттю натуральні; з м'якоттю і з цукром; плодові та ягідні купажовані з цукром і з м'якоттю;
компоти плодові;
консерви з додаванням вітамінів.
Соки для дитячого харчування готують з відбірної сировини - натуральних плодів і ягід: слив, вишні, черешні, яблук, абрикосів, персиків та ін. Причому вид сировини визначає вид консервів.
Для дитячого харчування випускають соки як прояснені, так і з м'якоттю, що обумовлює надходження в організм дітей харчових волокон, що стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. З цієї причини соки з м'якоттю вводять в раціон харчування більш старших дітей, у яких сформувалася більш стійка слизова оболонка кишечника. У цьому зв'язку Інститутом харчування РАМН рекомендовано включати соки в раціон дітей, які перебувають на грудному вигодовуванні, але не раніше 4-го місяця життя.
Значення соків в дитячому харчуванні дуже велике. Насамперед соки - джерело вітамінів і багатьох інших біологічно активних речовин. Крім того, використання соків при лікуванні гострих інфекційних захворювань і токсичних станів дає хороші результати. При цьому соки покращують апетит, втамовують спрагу, сприяють зниженню енергетичних потреб, які частково компенсуються за рахунок споживання легкозасвоюваних моносахаров, сприяють відновленню водного і кислотно-лужного балансу і посиленню сечовидільної функції нирок. Останнє призводить до звільнення організму від інфекційних та токсичних агентів, і проміжних продуктів життєдіяльності.
Фруктове або фруктово-овочеве пюре вводиться в раціон дитини тільки після того, як протягом 2-3 тижнів він брав соки. Пюре має напіврідку консистенцію, для додання якій в якості структуроутворювачі (загусників). Використовують невеликі кількості крохмалю, пшеничного борошна (рисової, манної і т.д.), пектини, гуарову камедь та ін. Пюре випускають гомогенізований, мелкоізмельченной і крупноизмельченного. [7, с.34]
Спочатку в раціон дитини вводять однокомпонентне пюре, тобто з одного виду плодів (яблучне, грушеве, персикове, сливове), а потім багатокомпонентні.
Таким чином, з урахуванням віку дитини в раціон харчування вводять різні продукти, що володіють високою харчовою цінністю, що сприяє забезпеченню дитячого організму необхідними для росту і розвитку поживними речовинами, а також поступовому переведенню його на звичайну (тверду) їжу.
Продукти дитячого харчування на молочній основі призначені для харчування здорових і хворих дітей різни...
