зовнішньої середовища, зберігає тепло, вироблене системою штучного опалення; з іншого, - створює соціальний простір, в якому може здійснюватися виробнича та побутова діяльності людей. Крім того, житло - це зашита від посягання на життя і майно його мешканців.
1.4 Традиції білоруської кухні
Своєрідність історичних доль білоруського народу справило глибокий вплив на формування і розвиток його культури. Позбавлений до жовтня 1917 р своєї національної державності, що випробував перехресне вплив православної уніатської та католицької церков, білоруський народ у складних і суперечливих умовах змушений був відстоювати свої національні особливості і звичаї, в тому числі і матеріальну культуру, до якої відноситься національна кухня.
У цих умовах білоруська кухня, з одного боку, продовжувала зберігати близькість до кухонь навколишніх білорусів слов'янських народів - росіян, українців, поляків, а з іншого боку, зазнала відоме впливом кухонь своїх неслов'янських сусідів - литовців і латишів. Крім того, кулінарне мистецтво в східній і західній частинах Білорусії, довгий час ізольованих один від одного, розвивалося неоднаково, піддавалося різному впливу. Все це заважало закріпленню вже сформованих специфічних рис білоруської кухні, гальмувало розробку національних кулінарних прийомів і окремих страв, властивих тільки білоруській кухні [4. с.254].
Особливо сильно перешкоджали складанню єдиної національної кухні станові відмінності, тісно перепліталися національними і релігійними відмінностями, в той час як селянство було білоруським і православним, шляхта - білоруської, але переважно уніатської, привілейоване дворянство в національному Унійної було польським , литовським, а в релігійному - виключно католицьким. Звідси, природно, виникла різниця не тільки між кухнею сільського, містечкового і міського населення, але і відмінності між магнатської raquo ;, панської raquo ;, панської raquo ;, шляхетської кухнями і кухнею простого люду. Кухня панівних класів в Білорусії і тягнеться за ними шляхти в найсильнішому ступені складалася під впливом велико-польської, а почасти й німецької кухні, у той час як на кухню міщан, ремісників і всього містечкового люду вплинула корчмарева кухня євреїв, масове переселення яких в межі Білорусії почалося в XVII ст.
Селянська білоруська кухня аж до кінця XIX - початку XX ст. стійко зберігала свої самобутні риси, що йдуть корінням в XIII-XIV ст. і деколи навіть глибше - у давньоруську кухню кривичів і дреговичів.
Разом з тим у селянській кухні були досить помітні регіональні відмінності. Так, кухня селян Вітебської і Могильовської області, відрізнялася від кухні західних білорусів Гродненського краю, а обидві вони, у свою чергу, різнилися від кухні полешуков, або пінчуків, - жителів менш порушеного чужими впливами Полісся.
Чудово, однак, що, незважаючи на всі суперечності, білоруська кухня до кінця XIX ст. все ж знайшла свою самостійність.
Основою сучасної білоруської кухні стала, таким чином, кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли найбільш поширені і Тривало існували на території Білорусії блюда міського населення, що склалися в основному під впливом польської кухні, але отримали білоруську обробку. У результаті в білоруській кухні з'явилося своє коло переважно використовуваних, улюблених продуктів і свої особливі прийоми приготування їжі, попередньої і теплової обробки харчової сировини. Це призвело до підбору таких страв в білоруській кухні, які в своїй сукупності не зустрічається у інших народів, які сусідять із білорусами, хоча принципи приготування окремих страв білоруської кухні зовсім не чужі ні російською, ні українцям, ні полякам, ні литовцям.
Однак подібність використовуваних трьома цими кухнями харчових продуктів, а також загальний тип вогнища (російська піч, в якій створювалися блюда білоруської кухні) при поверхневому погляді справляли враження, що білоруська кухня є одне з відгалужень загальноросійської кухні [4. с.259].
Тим часом це далеко не так. Візьмемо хоча б продукти, найбільш часто використовувані в білоруській кухні. Насамперед це різні види чорної муки - Вівсяної, житнього, ячмінного, гречаної і горохової, причому для хліба в Білорусії йшла житнє борошно, а для всіх інших борошняних виробів - вівсяна.
Переважне використання вівсяного борошна в минулому і незнання дріжджів привели до того, що білоруській кухні не відомі фактично ні млинці, ні пироги, - цьому перешкоджали властивості вівсяного борошна (а також прийнята в Білорусії її підготовка та обробка шляхом самозакісанія). Ось чому білоруські млинці raquo ;, так звані расчінние, приготовані з вівсяної муки, абсолютно не схожі на російські, ї...
