ми з возбражівателя і відкривають приплив затору, а бражку з другого головного чана перекачують в третьому по порядку. Потім другий головний чан заповнюють так само, як і перший, і відновлюють приплив затору.
З тією ж метою головні чани промивають і стерилізують парою через кожні 48-60 ч , а решта чани - по черзі через кожні 65-75 ч < i align="justify">. При відключенні на стерилізацію першого або другого головного чана приплив сусла тимчасово переводять на один з цих чанів. З підмета стерилізації бродильного чана бражку перекачують насосом в наступний чан.
Установка спеціальної запірної апаратури (дискових засувок) на переточні комунікаціях зводить до мінімуму затримки частинок старої бражки в цих місцях бродильної батареї.
Для того щоб мати можливість регулярно дезінфікувати і стерилізувати лінії подачі осахаривающих матеріалів, оцукрювання та охолодження сусла, не порушуючи безперервності роботи бродильної батареї, встановлюють дві таких лінії.
При кислотності засевной дріжджів 0,4-0,5 ° і безперервному припливі свіжого затору з кислотністю 0,15-0,2 ° як в головних, так і в інших чанах батареї протягом 24-30 ч встановлюється постійна кислотність, рівна близько 0,45 ° (рН 4,4). Заміна бражки в головному чані новими засевной дріжджами з такою ж кислотністю (0,4-0,5 °) зберігає кислотність на колишньому рівні. Таким чином, кислотність бражки залишається незмінною протягом 48-60 год, що сприяє чистоті спиртового бродіння і активності амілази (кращому оцукрюванню декстринів і крохмалю).
У бродильних чанах підтримують температуру: в головних 25-27 ° С, у третьому чані 27-30 ° С, в інших чанах 27-28 ° С. Бродіння закінчується через 60-62 год, замість 72 год при періодичному способі зброджування.
1.2.2 Проточно-рециркуляционное зброджування
При рециркуляції отсепарирован біомаси дріжджів без її антисептування можливе інфікування продуктів бродіння. Тому був розроблений спосіб рециркуляції сбраживаемой середовища з 2, 3 і 4-го апаратів в 1-й апарат батареї. Таким способом з апаратів 1, 2, 3 і 4 утворюється рециркуляционний контур, в якому можна створити потрібну швидкість разбавленіяі цим впливати на підвищення питомої швидкості росту мікроорганізмів при стабілізації цих показників в решті частини (5, 6, 7, 8, 9, 10 апаратах ) батареї. Обсяг реціркуліруемая сбраживаемой середовища становить 100% від початкового припливу сусла в батарею, що дозволяє включити додатковий приплив цього сусла в кількості близько 40% від основного. Технологічні показники зрілої бражки, отриманої при цьому, наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Характеристика зрілої бражки
ПоказательСпособи броженіянепреривно-проточний проточно-рециркуляції-ційний Вміст спирту, об. % 8,968,96Відімая щільність сусла в головному апараті по сахарометра, град7,85,4Продолжітельность бродіння, град56-6051Содержаніе зброджуваний вуглеводів, г/100 см 3 0,240, 19 Видима щільність по сахарометра, град0,0-0,10Нарастаніе кислотності, град0,030 , 01Концентрація дріжджових клітин в головному апараті, млн/см 3 58,071,0
Завдяки меншому наростанню кислотності в процесі бродіння межстерілізаціонний період подовжується з двох до трьох діб, продуктивність бродильної батареї підвищується на 40%, вихід спирту збільшується при тривалості бродіння 60 год на 0,8 дал/т крохмалю, а при 48 год - на 1,2 дал/т.
У результаті рециркуляції знижується унос дріжджів, що відбувається при безперервно-потоковому бродінні, забезпечується повторне використання дріжджів, а отже, зменшується витрата цукру на синтез їх біомаси, що супроводжується підвищенням виходу спирту на 0,1 дал/т крохмалю.
При подальшому вдосконаленні безперервно-проточного бродіння може бути використаний спосіб обробки зброджуваного сусла в головній частині батареї дією вакууму для видалення інгібіторів бродіння - спирту і проміжних продуктів. Зниженням концентрації спирту до 2%, додатковим введенням ферментів досягається інтенсифікація доосахаріванія і бродіння, а в кінцевому результаті - скорочення процесу до однієї доби.
1.2.3 Циклічне зброджування
Циклічний спосіб, запропонований В.Л. Яровенко і Є.П. Скалкіна, являє собою різновид напівнеперервних методів бродіння, в яких взброджування і головне бродіння протікають безупинно, а доброджування - періодично. Для здійснення способу необхідні 2-3 механізованих дріжджових апарату, один взбражіватель і 6-7 бродильних апаратів, з'єднаних між собою перетічними трубами (з замикаючими дисками для їх ізоляції під час стерилізації).
Порядок з'єднання, наприклад, семи бродильних апаратів в батарею ...
