ого чана) і сусло з дріжджами охолоджують до температури складки. З такою температурою сусло зливають в бродильний чан і в тому випадку, коли дріжджі не додають в заторний апарат. Концентрація сусла, як і при безперервному осахаривании, повинна знаходитися в межах 16-18% по сахарометра.
1.2 Способи зброджування зерно-картопляного сусла
Наступною за оцукрювання операцією з приготування етилового спирту є бродіння Осахаренний і охолодженого сусла.
Всі сусло окрім тієї частини, що йде на приготування дріжджів, направляють в бродильні апарати, і що міститься в ньому цукор зброджується дріжджами в спирт. При зброджуванні зерно-картопляного сусла одночасно відбувається доосахаріваніе декстринів. Сусло, що бродить називають бражкою, або культуральної рідиною.
1.2.1 Безперервно-потокове зброджування
На великих спиртових заводах застосовують безперервні способи зброджування - безперервно-потоковий, потоково-рециркуляционний і циклічний, а на малих заводах ще й періодичний способи зброджування сусла.
На малюнку 7 зображена схема безперервно-потокового зброджування сусла, що передбачає установку наступного обладнання: двох механізованих дрожжанок 1, кожна ємністю 25-30% від ємності возбражівателя; возбражівателя 2емкостью 80% від ємності головного чана; двох головних бродильних чанів 3 і восьми-десяти бродильних чанів 4.
Малюнок 7 - Схема безперервно-проточного зброджування сусла
Для спуску засевной дріжджів самопливом механізовані дрожжанку розташовують над возбражівателем, який у свою чергу встановлений вище бродильних чанів. Циліндрична частина головних чанів повинна бути на 1 м вище за інших бродильних чанів. Для прискорення перетікання бродящей маси з чана в чан переточні труби в обох головних чанах встановлюють на відстані 1 мот верхнього краю циліндричної частини, у третьому - на 0,1 мніже верхнього краю циліндричної частини, в наступних - на 0,1 мніже кожного попереднього і в останніх двох чанах - на 0,5 мот верхнього краю. Переточні труби забезпечені дисковими затворами для відключення кожного чана на стерилізацію. Перед стерилізацією головні чани звільняють від бражки допомогою відцентрового насоса 5 по комунікації а, решта чани - за допомогою насоса 6 і комунікації б. Вуглекислий газ з усіх бродильних чанів проходить спіртоловушку 7.
Безперервно-потокове зброджування ведеться наступним чином. На початку виробництва в двох дрожжанках готують 50 - 60% зрілих дріжджів. Зрілі дріжджі з однієї дрожжанку переводять під возбражіватель, дрожжанку промивають, пропарюють і після охолодження заповнюють суслом. Сусло пастеризують при температурі 75 ° С, охолоджують і задають 25-30% маткових дріжджів з іншої дрожжанку. При охолодженні сусло підкисляють сірчаною кислотою до 0,7-1,0 ° і зброджують до 5-6% по сахарометра.
Після відбирання маточної культури в першу дрожжанку зрілі дріжджі з другої дрожжанку також спускають під возбражіватель. Дрожжанку промивають, пропарюють і повторюють вищеописані операції з приготування дріжджів.
Під возбражіватель одночасно зі зрілими дріжджами подають охолоджене сусло. За заповненні возбражівателя всю масу підкисляють сірчаною кислотою до 0,4-0,5 °. При переробці дефектного сировини сусло, яке надходить під возбражіватель, попередньо пастеризують при такій же температурі, як і сусло в дрожжанках, а потім охолоджують.
Масу під возбражівателе залишають на бродіння і після досягнення відбродила 5-6 ° повністю передають в один з головних бродильних чанів.
Одночасно зі спуском засевной дріжджів і після нього в головний чан безупинно подають основне сусло. При цьому бродячому маса послідовно заповнює одна чан за іншим і зріла бражка з останнього чана направляється на перегонку. Як видно з малюнка 7, переточні труби з'єднують верхню частину кожного попереднього чана з нижньою частиною кожного наступного.
У головному чані відбувається головне бродіння, в інших чанах - дображивание. Однією з основних умов успішного проведення безперервного бродіння є підтримання в головному чані батареї в активному стані великого числа дріжджових клітин (100-120 млн/мл).
У тому випадку, коли швидкість притоку сусла в головний чан велика і дріжджів з нього виноситься бражкою більше, ніж утворюється знову, в роботу включають обидва головних чана.
Для ліквідації затримок і попередження розвитку бактеріальної флори головні чани через кожні 24-30 ЧПО черзі повністю звільняють від бражки, перекачуючи її насосом, наприклад, з першого чана у другій. Після звільнення першої чана його знову заповнюють засевной дріжджа...
