азу на рік.
При монтажі, експлуатації, ремонту електричного, механічного та холодильного обладнання необхідне дотримання правил технічної експлуатації до безпеки обслуговування.
Все обладнання повинно утримуватися в справному стані і в санітарному стані. Проводу та кабелю до переносного електричного обладнання не повинні торкатися вологих і гарячих поверхонь.
На підприємстві громадського харчування зустрічаються травми пов'язані з процесом приготування їжі, до травм відносять: опіки, порізи при подрібненні продуктів, травми при роботі на несправному обладнанні без поразок небезпечних місць і помітного заземлення.
Техніка Безпеки щоб уникнути нещасних випадків на ПОП
Перед початком роботи:
1) Одягнути спецодяг, волосся прибрати під головний убір, рукави повинні бути застебнуті на кисті рук, надіти зручне взуття.
2) Привести в порядок робоче місце, не загороджувати проходи. Оглянути інвентар і переконатися в його справності.
) При огляді устаткування перевірте:
a) правильність складання;
b) надійність кріплення машин;) наявність і справність заземлення;) справність пускорегулюючий пристрої;) наявність і справність огородження.
4) Ремонт машини можуть здійснювати тільки кваліфіковані робітники. Самому ремонт виробляти заборонено.
Під час роботи:
1. Не чіпати пристрої машини, з яким не знайомі.
. Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів у змінному механізмі змінювати заборонено.
. Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду забороняється.
. Усі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні" вимкнено.
. Забороняється працювати зі знятою завантажувальною воронкою.
. Оброблення мороженого м'яса проводити після відтавання.
. При роботі на тепловому обладнанні строго дотримуватися правил. Необхідно, щоб поверхня жарочной плити була рівною без тріщин.
. Не ставити в духовку деко не відповідають розмірам духовки.
. Кришки варильних котлів, каструль та іншого посуду з гарячою їжею, відкривати заборонено.
. Не братися за гарячий посуд голими руками, використовувати рушники.
. Посуд з їжею, після її обробки, поставити на зручну, стійку підставку.
. Вживати заходів до збирання промитої рідини жиру, уроненную на підлогу продуктів.
. Для розкриття тари користуватися інструментом, призначеним для цього.
. При перенесенні вантажів встановлені наступні норми: для жінок - 20 кг, для чоловіків - 50 кг.
. Роботу робити на обладнанні з електричним обігрівом стоячи на електричному килимку.
. При роботі на обладнанні з газовим обігрівом потрібно пам'ятати, що газ вибухає.
Тому перед запалюванням пальника необхідно перевірити - чи немає запахів газу в приміщенні.
. Перевіряй тягу, положення кранів на секторі, все пускорегулюючі пристрої.
. Забороняється працювати на обладнанні, включеному в електромережу, запалювати сірники, включати електроосвітлення при наявності запахів газу.
. Чи не забороняється працювати на обладнанні з несправною автоматичним регулюванням.
. Газове пристрій необхідно утримувати в чистоті.
. Забороняється зупиняти працюючу газову апаратуру без нагляду.
. При наявності запаху газу негайно повідомити аварійну службу (04) для усунення аварії.
Пункт № 13. Реалізація рибної страви
Судак по-грецьки
Одним з важливих доданків, що характеризують стан харчування, вважається якість їжі, всієї кулінарної продукції. Організація систематичного контролю за якістю страв і кулінарних виробів є необхідною умовою підвищення якості продукції громадського харчування.
На підприємстві громадського харчування відповідальність за якість продукції несуть директор, його заступник, завідувач виробництвом, його заступник, інженер-технолог, кухарі та кондитери, які виготовляють і реалізують продукцію.
На підприємствах громадського харчування проводиться бракераж їжі, оформляється екран якості, здійснюється лабораторний і санітарний контроль, підприємство звітує за якістю продукції, що ...
