о грає на руку прихильникам здорового і збалансованого харчування.
Через низьку калорійність судака, дієтологи радять частіше вживати в їжу страви з цієї риби. Біологічний і хімічний склад судака: вода, білки і жири. Вітаміни та мінеральні речовини. Відсутність вуглеводів робить цю рибу незамінною в низько вуглеводних дієтах.
Виняткова користь судака, полягає в хорошому вітамінному (група B, C, E) і мінеральному (калій, залізо, магній, фосфор. йод) складі. До корисних властивостей риби судак можна віднести її благотворний вплив на роботу головного мозку і нервової системи людини. Страви з судака стануть прекрасним і смачним профілактичним і лікувальним засобом у вашому раціоні.
Пункт № 10. Умови та термін зберігання готової страви
Терміни зберігання готової продукції ресторанного господарства, протягом яких не знижується її якість 2:00. Температурні умови зберігання готової їжі регламентовані санітарними правилами, згідно з якими температура рибних гарячих страв - 65 ° С.
Пункт № 11. Обладнання та інвентар, використовуваний при приготуванні страви Судак по-грецьки raquo ;. Його призначення в технології приготування
Устаткування.
Холодильна камера КХН - 3,67 низькотемпературна, необхідна для зберігання сировини.
Шафа холодильна - купе ШХ - 0,8, необхідний для зберігання готових страв і продуктів.
Ваги товарні M-ER 333FA - 150.50 FARMER LCD, необхідні для того, щоб зважувати сировину, що надійшла для приготування страв на підприємстві громадського харчування.
Ваги побутові (настільні) GreatRiver DH - 585, необхідні що б зважувати продукти тільки в малих кількостях, для перевірки виходу готових страв.
Стіл виробничий T-REAL каркас, полиця-решітка СР - 1/600/600 необхідний для проведення всіх технологічних операцій.
Стелажі необхідні для зберігання інвентарю та сировини.
Ванна мийна односекційна T-REAL ВМ 1/550 необхідна для мийки риби та продуктів.
рибочистка KT-S необхідний для чищення судака:
рибочистка електрична надійно захищена від попадання води всередину. Вісь має чотиришарову захист: 2 сталевих шару, 1 з ізоляційного матеріалу і 1 пластиковий. Шарикопідшипники рукоятки гідроізольовані. Всі зовнішні деталі не піддаються корозії.
Електроплита ПЕ - 0,72М, використовується для приготування овочевої маси.
Сковорода електрична СЕ - 30 необхідна для смаження судака.
Жарильна шафа ШЖ - 150 необхідний для доведення рибного страви до готовності.
Мармит електричний
настільний Abat необхідний для зберігання готових страв до роздачі.
Контрольно-касова машина АМС - 100мк - 01 призначена для реєстрації страви і друку касового чека за продані страви.
Інвентар:
Обробна дошка Р.С.- О.С. необхідна для того щоб обробляти сиру рибу і для нарізки продуктів.
Каструля для бланшування помідор.
Терка для натирання сиру.
Ложки і миски для збору риби по-грецьки.
Деко для запікання.
Ножі - поварская трійка Р.С.- О.С. необхідні для нарізки продуктів.
Ножиці необхідні для обрізки плавців у судака.
Сито необхідно для просіювання борошна.
Мірна ложка необхідна для мірки солі і перцю.
Порційні тарілочки необхідні для відпустки риби по-грецьки.
Тарілка для хліба необхідна при сервіровці столу хлібом.
Столові вилки необхідні для прийняття їжі.
Столові ножі необхідні для прийняття їжі.
Судки для спецій призначені для спецій при сервіруванні столів.
Пункт № 12. Правила техніки безпеки при приготуванні страви
Техніка безпеки в цехах
Підприємство громадського харчування дозволяється вводити в експлуатацію тільки при повному дотриманні санітарних норм технічної оснащеності постанов з питань О.Т. і Т.Б. протипожежної безпеки підприємства.
Усі працюючі повинні знати правила техніки безпеки, виробничої санітарії. До роботи допускаються особи, які склали іспити з техніки безпеки та залік з санітарії, перед вступом на роботу і вступний інструктаж безпосередньо на робочому місці, а потім періодично, не рідше 1 р...
